Rapport sur la sécurité alimentaire : Damen Dining, 6511 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6511 North Sheridan Road, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 17 novembre 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : selon le responsable du site, le lave-vaisselle n'est plus utilisé car la porte ne se ferme pas, ce qui fait fonctionner automatiquement le lave-vaisselle. La vaisselle et les ustensiles sont lavés, rincés et désinfectés dans les éviers à 3 compartiments ou dans la machine à vaisselle du premier étage. L'unité a été étiquetée et conservée pour inspection. Une fois que l'établissement souhaite réparer et utiliser la machine à vaisselle, il doit envoyer un e-mail à cdphfood @cityofchicago. Org et télécopieur avec demande écrite au 312-746-4240 à un inspecteur de se rendre sur place pour tester la machine à vaisselle et, si elle est réparée correctement, pour faire retirer l'étiquette. Violation prioritaire 7-38-025 aucune citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : l'intérieur de la pousse de la machine à glace est souillé de débris calciques. L'établissement doit laver, rincer, désinfecter et entretenir.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : les produits de poisson cru congelés conservés dans la glacière de plain-pied ont été décongelés alors qu'ils étaient encore emballés dans un emballage à teneur réduite en oxygène (rop) situé près de la zone de vente au détail de sushis. L'emballage du poisson doit être retiré du poisson avant de le décongeler au réfrigérateur ou à l'eau courante.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : l'adresse des aliments préemballés (sushis préfabriqués) se trouvant dans la glacière située près de la zone à sushis n'a pas l'adresse indiquée sur l'étiquette. Étiquette avec : 1) le nom usuel de l'aliment, 2) les ingrédients, 3) les quantités nettes, 4) le nom et l'adresse de l'emballeur, 5) les allergènes alimentaires, 6) l'étiquetage nutritionnel, 7) les additifs utilisés pour les salmonidés.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : bol cylindrique utilisé comme cuillère sans manche dans un contenant alimentaire à sec dans une zone à sushi. L'établissement doit fournir une pelle avec manche. Le responsable sur place a retiré l'objet utilisé comme cuillère.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas rangés correctement. Trouvé sur un chariot de déménagement dans la zone de préparation du sous-sol. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces et l'équipement doivent être conservés dans une solution désinfectante appropriée. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces en contact avec des aliments crus pour animaux doivent être séparés des chiffons utilisés à d'autres fins. Les vêtements en cours d'utilisation doivent être lavés quotidiennement.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : ustensiles rangés dans de l'eau stagnante dans la zone à sushi. Les ustensiles doivent être rangés avec les poignées des ustensiles orientées vers le haut et hors de l'aliment ; sur une surface propre et désinfectée ; dans de l'eau courante ; dans un contenant d'eau chaude maintenu à une température supérieure ou égale à 135 °F.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper sont gravement rayées, ce qui empêche le nettoyage et la désinfection appropriés du matériel se trouvant dans la zone de préparation du sous-sol. L'installation doit refaire la surface de la planche ou remplacer la planche à découper.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses utilisées comme stockage et moyens de levage dans la zone de stockage à sec et à proximité de la zone de préparation au sous-sol. L'installation doit fournir une surface durable, lisse et facile à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de glace et de givre à proximité du pare-ventilateur #3 du congélateur de plain-pied. L'installation doit éliminer l'accumulation de glace ou de givre, la nettoyer et l'entretenir.

Une source : chicago.gov