Informe de seguridad alimentaria: Damen Dining, 6511 N Sheridan Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6511 North Sheridan Road, Chicago, 60626 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de noviembre de 2022
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: según el gerente del lugar, la máquina de calentar platos ya no se utiliza porque la puerta no se cierra con pestillo, lo que hace funcionar automáticamente la máquina lavavajillas. La vajilla y los utensilios se lavan, enjuagan y desinfectan en los fregaderos de 3 compartimentos o en la máquina de lavar platos del primer piso. La unidad ha sido etiquetada y guardada para su inspección. Una vez que la instalación quiera reparar y usar la máquina expendedora de platos, debe enviar un correo electrónico a cdphfood @cityofchicago. Organice y envíe un fax con una solicitud por escrito al 312-746-4240 a un inspector para que vaya al lugar a probar la máquina lavavajillas y, si se repara correctamente, que le quiten la etiqueta. Infracción de prioridad 7-38-025 sin citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: el interior del brote de la máquina de hielo está sucio con residuos de calcio. La instalación debe lavar, enjuagar, desinfectar y mantener.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: los productos de pescado crudo congelados en la nevera portátil se han descongelado mientras aún están envueltos en envases con bajo contenido de oxígeno (rop) ubicados cerca de la zona de sushi o venta minorista. El embalaje debe retirarse del pescado en una olla antes de descongelarlo bajo refrigeración o agua corriente.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los alimentos preenvasados (sushi precocinado) que se encuentran en la nevera expositora cercana a la zona de sushi no tienen la dirección indicada en la etiqueta. Etiqueta con: 1) nombre común del alimento, 2) ingredientes, 3) cantidades netas, 4) nombre y dirección del envasador, 5) alérgenos alimentarios, 6) etiquetado nutricional, 7) aditivos de pescado salmónidos utilizados.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: cuenco cilíndrico utilizado como cuchara sin asa en un recipiente de almacenamiento seco de alimentos en la zona de sushi. La instalación debe proporcionar una cuchara con mango. El gerente del sitio retiró el artículo utilizado como primicia.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza en uso no se almacenan correctamente. Encontrado en un carro de mudanzas en el área de preparación del sótano. Los paños utilizados para limpiar las superficies y el equipo deben mantenerse en una solución desinfectante adecuada. Los paños utilizados para limpiar las superficies en contacto con alimentos de origen animal crudos se mantendrán separados de los paños utilizados para otros fines. La ropa en uso debe lavarse a diario.

43. Utensilios de uso: almacenados correctamente
- comentarios: utensilios almacenados en agua estancada en la zona de sushi. Los utensilios deben guardarse con las asas de los utensilios mirando hacia arriba y fuera del alimento; sobre una superficie limpia y desinfectada; en agua corriente; en un recipiente con agua caliente que se mantenga a una temperatura de 135 °F o más.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar están muy rayadas, lo que impide limpiar y desinfectar adecuadamente el equipo que se encuentra en las preparaciones del sótano. La instalación debe repavimentar la tabla o reemplazar la tabla de cortar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: cajas utilizadas como almacenamiento y medio de elevación en el área de almacenamiento seco y cerca del área de preparación en el sótano. La instalación debe proporcionar una superficie duradera, lisa y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: acumulación de hielo y escarcha cerca del congelador a ras de suelo #3, ventilador protector. La instalación debe eliminar la acumulación de hielo/escarcha, limpiar y mantener.

Fuente: chicago.gov