Relatório de segurança alimentar: El Barco Mariscos, Avenida North Ashland, Chicago, IL, EUA.

1035 North Ashland Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de janeiro de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde verificável dos funcionários no local no momento da inspeção. Deixou o modelo e foi instruído a manter cópias da política de saúde assinadas por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum kit e procedimento para responder ao vômito e diarréia no local da inspeção. Deixou um pager e foi instruído a manter o procedimento e o kit contendo todos os suprimentos necessários, incluindo um desinfetante classificado como eficaz contra o norovírus no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia exposta para lavar as mãos localizada no bar. Instruído a fornecer.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma máquina de lavar louça de alta temperatura mantendo uma temperatura de enxágue final imprópria de 120f. A máquina foi etiquetada e mantida para inspeção. Instruído a reparar a máquina para que ela seja capaz de fornecer uma temperatura final de enxágue entre 180-192f. Violação prioritária 7-38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes itens tcs armazenados no refrigerador de preparação em frente à linha de cozimento, mantendo as temperaturas impróprias declaradas: peixe a 47, 8f e ceviche a 46, 2f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 20 libras de produto avaliado em aproximadamente $400. Instruído a manter todos os itens de tcs em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum termômetro de registro irreversível para verificar a temperatura final de enxágue da água na máquina de lavar louça de alta temperatura no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: a tampa da pia observada, o compartimento leste da pia de 3 compartimentos localizada na área traseira do prato não está funcionando. Instruído para reparar, substituir e manter em boas condições.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado na pia de 3 compartimentos na área traseira do prato e na máquina de lavar louça de alta temperatura localizada na mesma área. Instruído para reparar, substituir e manter em boas condições.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que todos os certificados de manipulador de alimentos no local estão expirados. Instruiu que todos os funcionários de alimentos devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros no local em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruiu que todos os funcionários com o certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago devem concluir o treinamento sobre alérgenos e manter registros no local em todos os momentos.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: não observou nenhum resumo publicado para visualização pública da inspeção anterior #2522343, datada de 7/6/2021. Deixou um novo resumo e foi instruído a publicar para exibição pública. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b). Citação emitida.

Fonte: chicago.gov