Informe de seguridad alimentaria: El Barco Mariscos, North Ashland Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1035 North Ashland Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de enero de 2023
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados in situ en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que conservara copias de la política de salud firmadas por todos los empleados presentes en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento para responder al vómito y la diarrea in situ durante la inspección. Dejó un localizador y se le indicó que mantuviera el procedimiento y el kit que contenían todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el lavabo de lavado de manos expuesto ubicado en el bar. Se le indicó que proporcionara.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una máquina lavavajillas a alta temperatura que mantenía una temperatura de enjuague final inadecuada de 120 °F. La máquina fue etiquetada y retenida para su inspección. Se le indica que repare la máquina para que sea capaz de ofrecer una temperatura de enjuague final entre 180-192 °F. Infracción de prioridad 7-38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes productos de TCS almacenados en la nevera de preparación opuesta a la línea de cocción, manteniendo las temperaturas inadecuadas indicadas: pescado a 47, 8 °F y ceviche a 46, 2 °F. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 20 libras de producto valorado en aproximadamente 400 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de TCS a 41 °F o menos en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún termómetro de registro irreversible para comprobar la temperatura de enjuague final del agua en la lavavajillas a alta temperatura in situ en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionar. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que el tapón del fregadero oriental del fregadero de 3 compartimentos ubicado en la zona del plato trasero no funciona. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el fregadero de 3 compartimentos en la zona del plato trasero y en la máquina lavavajillas de alta temperatura ubicada en la misma área. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observé que todos los certificados de manipulador de alimentos del sitio están caducados. Se les ha instruido a todos los empleados de alimentos que deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados que posean el certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se observó ningún resumen publicado para la vista del público de la inspección anterior #2522343, fechada el 6 de julio de 2021. Dejó un nuevo resumen y se le indicó que lo publicara para su visualización pública. Infracción básica prioritaria 7-42-010 (b). Citación emitida.

Fuente: chicago.gov