Rapport sur la sécurité alimentaire : El Barco Mariscos, North Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1035 North Ashland Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 10 janvier 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Modèle laissé et chargé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé signées par tous les employés sur place. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit ni aucune procédure pour faire face aux vomissements et à la diarrhée n'ont été observés sur place lors de l'inspection. J'ai laissé un téléavertisseur et j'ai reçu l'ordre de maintenir la procédure et la trousse contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus sur place à tout moment. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur le lavabo exposé situé au bar. Il a été demandé de fournir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé qu'un lave-vaisselle à haute température maintenait une température de rinçage final incorrecte de 120 °F. La machine a été étiquetée et conservée pour inspection. Il est demandé de réparer la machine afin qu'elle soit capable de fournir une température de rinçage finale comprise entre 180 et 192 °F. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé les produits TCS suivants conservés dans la glacière de préparation en face de la ligne de cuisson, en maintenant les températures inappropriées indiquées : poisson à 47, 8 °F et ceviche à 46, 2 °F. La direction a volontairement jeté environ 20 livres de produit d'une valeur d'environ 400$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun thermomètre enregistreur irréversible n'a été observé pour vérifier la température finale de rinçage de l'eau dans le lave-vaisselle à haute température sur place au moment de l'inspection. Instruit à fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : le bouchon d'évier observé dans le compartiment est de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière de la vaisselle ne fonctionne pas. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans l'évier à 3 compartiments situé à l'arrière de la vaisselle et dans la machine à vaisselle à haute température située dans la même zone. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : nous avons remarqué que tous les certificats de manipulation des aliments sur place étaient expirés. Il est indiqué que tous les employés du secteur alimentaire doivent suivre une formation à la manipulation des aliments et conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est indiqué que tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des registres sur place à tout moment.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé n'a été publié à la vue du public lors de la précédente inspection #2522343 datée du 7 juin 2021. A laissé un nouveau résumé et on m'a demandé de le publier pour le public. Violation de la base de priorité 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov