Relatório de segurança alimentar: Restaurante Etíope Diamond, 6120-6122 N Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6120 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 5 abr 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou a linha de cozinheiros pia de lavagem das mãos não acessível para uso. A pia é bloqueada por uma grande mesa de preparação de um lado e, do outro lado, bloqueada por uma grande lata de lixo. Instruído a mover a tabela de preparação para permitir o acesso da linha do cozinheiro e remover a lata de lixo. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão está disponível em ambas as pias de lavagem das mãos da cozinha. Deve fornecer sabão em todas as pias de lavagem das mãos o tempo todo. Violação prioritária da fundação, veja a violação #10 acima para citação.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma toalha de papel está localizada na cozinha traseira ou nas pias de lavagem das mãos do bar. Deve fornecer toalhas de papel em todas as pias para lavar as mãos o tempo todo. Violação prioritária da fundação, veja a violação #10 acima para citação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: algumas áreas na parte superior da máquina de gelo não estão limpas. Deve limpar e higienizar.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça química não dispensou desinfetante de cloro ao lavar a louça. Observou 0 ppm de cloro após várias tentativas. Instruído a lavar todos os pratos na pia de três compartimentos manualmente. A máquina etiquetada é mantida para inspeção e não deve ser usada até que o cloro seja reparado e devidamente dispensado. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou aproximadamente 100 libras de carnes e vegetais cozidos em todo o refrigerador de alcance alto e o refrigerador walk-in não estão devidamente rotulados com data de validade não mais 7 dias. Sem rótulos em alimentos preparados com tcs prontos para consumo. Deve datar corretamente o rótulo. Tudo descartado. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente mais de 300 excrementos de ratos em toda a sala de armazenamento de alimentos secos ao longo dos rodapés e nas prateleiras de armazenamento. 10 excrementos de ratos ao longo dos rodapés no bar e na área traseira da cozinha. Recomendo ter o pest co. Estabelecimento de serviços para camundongos e ratos. Remova todos os excrementos de todas as áreas afetadas e higienize. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: todos os cozinheiros alinham equipamentos com excesso de graxa por dentro e por fora, interior exterior do forno de microondas, todos os refrigeradores e freezers interiores e exteriores com restos de comida. Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: interior de todos os armários de armazenamento na cozinha e estação do servidor com sujeira, desordem e restos de comida. Deve limpar e manter. — não deve usar papel alumínio ou papelão como forro para prateleiras por toda parte. Deve remover. - todas as prateleiras de metal em toda a cozinha e áreas de pratos com graxa, poeira e sujeira. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de prevenção de refluxo estava localizado no coletor de serviço público onde um braço de mangueira/pulverizador estava conectado. Deve fornecer um dispositivo de prevenção de refluxo na referida pia.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: coletor de serviço utilitário extremamente sujo e enegrecido. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: foram observados buracos nas paredes nas seguintes áreas: parede no rodapé da barra, paredes em toda a sala de armazenamento de alimentos secos com orifícios, rodapé ausente com um grande espaço entre a parede e o chão, parede sob a máquina de lavar louça. Deve selar tudo. —algumas paredes em toda a cozinha notadas com furos selados com lã de aço e papel. Deve vedar adequadamente todos os orifícios para que fiquem lisos e limpáveis. —rachado e danificado calafetagem de parede no lavatório do banheiro masculino. —telhas do teto danificadas pela água e azulejos ausentes no banheiro feminino. Deve substituir. Deve substituir. —piso em mau estado com lascar cimento atrás da barra. Deve reparar para ser suave e limpável.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a instalação, dentro do refrigerador walk-in, ao longo de todos os rodapés, em todo o bar e todas as áreas de armazenamento sujas. Paredes em várias áreas de preparação com respingos de comida e sujeira, mofo preto na parede da pia de três compartimentos. Deve limpar tudo e manter tudo.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento de alérgenos de certificado para o gerente de alimentos certificado da cidade de chicago. Deve fornecer.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores do relatório 2-14-20 #2362389 não corrigido #10 - não observou sinalização de lavagem das mãos de funcionários em pias de mão na área de preparação da cozinha. Instruído a fornecer. #37 -recipientes a granel observados na preparação da cozinha sem etiqueta. Instruído a fornecer um nome comum no recipiente para identificar o item alimentar. # corretamente47- observou prateleiras enferrujadas no refrigerador walk-in na área de preparação da cozinha. Instruído a detalhar limpar, repintar ou substituir. Também observou latas de lixo sendo usadas para armazenamento de alimentos a granel. Instruído a usar recipientes de qualidade alimentar para uma limpeza suave e fácil. #49 -observado acúmulo de graxa pesada dentro da fritadeira. Instruído a limpar e manter. #55 - observou um forte acúmulo de graxa no chão entre o fogão e a fritadeira. Instruído para limpar e manter. #56 - observado acúmulo de graxa pesada no exaustor na área de preparação da cozinha. Deve limpar e manter. #57 - não observou nenhum certificado válido de manipulador de alimentos para os funcionários atuais. Instruído a fornecer certificados válidos de manipulador de alimentos. Violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida.

Fonte: chicago.gov