Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Ethiopian Diamond, 6120-6122 N Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

6120 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 5 avr. 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : a noté que l'évier de lavage des mains de la ligne Cooks n'est pas accessible pour l'utilisation. L'évier est bloqué par une grande table de préparation d'un côté et de l'autre par une grande poubelle. Il est demandé de déplacer la table de préparation pour permettre l'accès depuis la ligne du cuisinier et de retirer la poubelle. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est disponible dans les deux lavabos de cuisine. Doit fournir du savon à tous les lavabos de lavage des mains en tout temps. Violation de la fondation prioritaire voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout ne se trouve à l'arrière de la cuisine ou des éviers de lavage des mains du bar. Doit fournir des serviettes en papier à tous les lavabos de lavage des mains en tout temps Violation de la fondation prioritaire voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : certaines zones de la partie supérieure de la machine à glace ne sont pas propres. Il faut nettoyer et désinfecter.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle chimique ne distribuait pas de désinfectant au chlore lors du lavage de la vaisselle. Noté 0 ppm de chlore après plusieurs tentatives. Il est demandé de laver manuellement toute la vaisselle dans l'évier à trois compartiments. La machine étiquetée est tenue pour inspection et ne doit pas être utilisée tant que le désinfectant au chlore n'a pas été réparé et correctement Violation de priorité 7-38-025 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : a noté qu'environ 100 livres de viandes et de légumes cuits dans la grande glacière à portée de main et la glacière sans rendez-vous ne sont pas correctement étiquetés avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Aucune étiquette sur les aliments préparés prêts-à-manger TCS. Doit dater correctement l"étiquette. Tout est jeté. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 300 excréments de souris dans la salle de stockage des aliments secs le long des plinthes et sur les étagères de stockage. 10 excréments de rats le long des plinthes au bar et dans le coin cuisine arrière. Je recommande d'avoir la compagnie antiparasitaire. Établissement de services pour souris et rats. Retirez toutes les excréments de toutes les zones touchées et désinfectez-les. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : tous les cuisiniers alignent l'équipement avec un excès de graisse à l'intérieur et à l'extérieur, l'extérieur intérieur du four à micro-ondes, tous les réfrigérateurs et congélateurs intérieurs et extérieurs avec des débris alimentaires. Il faut tout nettoyer et entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur de toutes les armoires de rangement de la cuisine et du poste serveur avec de la saleté, de l'encombrement et des débris alimentaires. Il faut nettoyer et entretenir. — ne doit pas utiliser de papier d'aluminium ou de carton comme doublure pour les étagères. Il faut l'enlever. —toutes les étagères métalliques dans la cuisine et la vaisselle avec de la graisse, de la poussière et de la saleté. Il faut nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement n'était situé au niveau de l'évier de service public où un tuyau/bras de pulvérisation était fixé. Doit prévoir un dispositif anti-refoulement au niveau dudit évier.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de service public extrêmement sale et noirci. Il faut nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des trous dans les murs ont été notés dans les zones suivantes : mur au niveau de la plinthe du bar, murs dans toute la salle de stockage des aliments secs avec des trous, plinthe manquante avec un grand espace entre le mur et le sol, mur sous la machine à vaisselle. Il faut tout sceller. —certains murs de la cuisine sont marqués par des trous scellés avec de la laine d'acier et du papier. Il faut bien sceller tous les trous pour qu'ils soient lisses et nettoyables. —fissuré et endommagé calfeutrage mural à la cuvette des toilettes pour hommes. —des carreaux de plafond endommagés par l'eau et des carreaux muraux manquants dans les toilettes des femmes. Il faut le remplacer. Il faut le remplacer. —sol en mauvais état avec du ciment écaillé derrière le bar. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans toute l'installation, glacière de plain-pied à l'intérieur, le long de toutes les plinthes, dans tout le bar, et tous les espaces de rangement sales. Des murs dans plusieurs zones de préparation avec des éclaboussures de nourriture et de la saleté, de la moisissure noire sur le mur de l'évier à trois compartiments. Il faut tout nettoyer et tout entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation allergène ou de certificat pour le responsable des aliments certifié de la ville de Chicago. Doit fournir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations de base précédentes du rapport 2-14-20 #2362389 non corrigées #10 - aucune signalisation de lavage des mains des employés n'a été observée sur les éviers dans la zone de préparation de la cuisine. Instruction de fournir. Conteneurs pour vrac #37 -observés dans la préparation de la cuisine sans étiquette. On a demandé de fournir un nom commun sur le contenant pour identifier l'aliment. # correctement 47- rayonnage rouillé observé dans la glacière de plain-pied dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer, de repeindre ou de remplacer les détails. On a également observé des poubelles utilisées pour le stockage des aliments en vrac. Instructions pour utiliser des récipients de qualité alimentaire pour un nettoyage lisse et facile. #49 -a observé une forte accumulation de graisse à l'intérieur de la friteuse. Instructions de nettoyage et d'entretien. #55 - Une forte accumulation de graisse a été observée sur le sol entre la cuisinière et la friteuse. Instructions de nettoyage et d'entretien. #56 - Une forte accumulation de graisse a été observée sur la hotte de ventilation dans la zone de préparation de la cuisine. Doit nettoyer et entretenir. #57 - aucun certificat de manipulation d'aliments valide n'a été observé pour les employés actuels. Il a été demandé de fournir des certificats de manipulation d'aliments valides. Violation de la fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.

Source : chicago.gov