Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Ethiopian Diamond, 6120-6122 N Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos Unidos.

6120 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 05-abr-2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: señaló que el fregadero de lavado de manos de la línea de cocineros no es accesible para su uso. El fregadero está bloqueado por una gran mesa de preparación en un lado y en el otro lado bloqueado por un cubo de basura grande. Se le indica que mueva la mesa de preparación para permitir el acceso desde la línea del cocinero y retire el bote de basura. Infracción de fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay jabón disponible en los dos fregaderos de lavado de manos de la cocina. Debe proporcionar jabón en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción de base prioritaria, consulte la infracción #10 anterior para obtener una cita.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel en los fregaderos traseros de la cocina o la barra de lavado de manos. Debe proporcionar toallas de papel en todos los fregaderos para lavarse las manos en todo momento. Infracción de base prioritaria, consulte la infracción #10 anterior para obtener una cita.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: algunas áreas de la parte superior de la máquina de hielo no están limpias. Debe limpiar y desinfectar.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la máquina lavavajillas química no dispensó desinfectante de cloro mientras lavaba los platos. Se observaron 0 ppm de cloro después de varios intentos. Se le indica que lave todos los platos en el fregadero de tres compartimentos manualmente. La máquina etiquetada se mantiene para inspección y no debe usarse hasta que se repare y se dispense correctamente el desinfectante de cloro. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-025.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: notó aproximadamente 100 libras de carnes y verduras cocidas en todo el enfriador de alcance alto y el enfriador sin cita adecuada con una fecha de vencimiento que ya no es de 7 días. Sin etiquetas en ningún alimento preparado tcs listo para comer. Debe fechar correctamente la etiqueta. Todo descartado. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente más de 300 excrementos de ratones en toda la sala de almacenamiento de alimentos secos a lo largo de los zócalos y en las estanterías de almacenamiento. 10 excrementos de ratas a lo largo de los zócalos en la barra y en el área de la cocina trasera. Recomiendo tener la plaga co. Establecimiento de servicio para ratones y ratas. Retire todos los excrementos de todas las áreas afectadas y desinfecte. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: todos los cocineros alinean el equipo con exceso de grasa por dentro y por fuera, el interior exterior del horno de microondas, todos los refrigeradores y congeladores interiores y exteriores con restos de alimentos. Debe limpiar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: interior de todos los gabinetes de almacenamiento en la cocina y la estación de servidor con suciedad, desorden y restos de comida. Debe limpiarse y mantenerse. —no debe usar papel de aluminio o cartón como revestimiento para estanterías en todo momento. Debe quitarse. —todas las estanterías metálicas en todas las áreas de la cocina y los platos con grasa, polvo y suciedad. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se ubicó ningún dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero del servicio público donde se colocó un brazo de manguera/rociador. Debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo en dicho sumidero.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fregadero de servicio público extremadamente sucio y ennegrecido. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron agujeros en las paredes en las siguientes áreas: pared en el zócalo de la barra, paredes en toda la sala de almacenamiento de alimentos secos con orificios, zócalo faltante con un gran espacio entre la pared y el piso, pared debajo del lavaplatos. Debe sellarlo todo. —algunas paredes en toda la cocina se notaron con agujeros sellados con lana de acero y papel. Debe sellar correctamente todos los orificios para que estén lisos y se puedan limpiar. —agrietado y dañado calafateo de paredes en el lavabo del baño de hombres. —plafones dañados por el agua y azulejos faltantes en el baño de mujeres. Debe reemplazarse. Debe reemplazarse. —piso en mal estado con cemento astillado detrás de la barra. Debe repararse para que sea suave y fácil de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en toda la instalación, enfriador interior, a lo largo de todos los zócalos, en todo el bar y todas las áreas de almacenamiento sucias. Paredes en varias áreas de preparación con salpicaduras de comida y suciedad, moho negro en la pared en el fregadero de tres compartimentos. Debe limpiarlo todo y mantenerlo todo.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de capacitación en alérgenos del certificado para el gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores del informe 2-14-20 #2362389 no corregidas #10 - no se observaron letreros de lavado de manos de los empleados en los lavamanos en el área de preparación de la cocina. Se le ha dado instrucciones de proporcionar. #37 -contenedores a granel observados en preparación de cocina sin etiqueta. Se le dio la instrucción de proporcionar un nombre común en el recipiente para identificar el alimento. # correctamente47- estanterías oxidadas observadas en el enfriador de entrada en el área de preparación de la cocina. Instrucciones para limpiar, volver a pintar o reemplazar los detalles. También se observaron botes de basura que se utilizaban para almacenar alimentos a granel. Se le indicó que usara recipientes aptos para alimentos para una limpieza suave y fácil. #49 -observó una fuerte acumulación de grasa dentro de la freidora de cocina. Instrucciones para limpiar y mantener. #55 - observó una fuerte acumulación de grasa en el piso entre la estufa de cocina y la freidora. Instrucciones para limpiar y mantener. #56 - Se observó una fuerte acumulación de grasa en la campana de ventilación en el área de preparación de la cocina. Debe limpiar y mantener. #57 - No se observaron certificados válidos de manipulador de alimentos para los empleados actuales. Se le ha dado instrucciones de proporcionar certificados válidos de manipulador de alimentos. Infracción de fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida.

Fuente: chicago.gov