5419 North Clark Street,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Data do relatório: 14 de jul de 2021
8. Mãos limpas e lavadas corretamente
- comentários: observou o funcionário na sala de pratos que manuseia utensílios sujos, colocando-os através da máquina de pratos de alta temperatura, sem lavar as mãos manuseando e armazenando utensílios limpos. Outro funcionário da cozinha empurrou papel para baixo no recipiente de lixo e, sem lavar as mãos, enluvou as mãos e voltou para sua estação e continuou preparando comida. Outro funcionário colocou uma cadeira contra a porta giratória e, sem lavar as mãos, continua a colocar laranjas frescas cortadas através da máquina para suco. Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos e trocar as luvas após qualquer possível contaminação. O gerente discutiu o problema com o funcionário. Violação prioritária: 7-38-010. Citação emitida
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: lavatório de mãos na área de preparação de pizza não acessível para lavagem das mãos. A pia deve estar acessível para lavar as mãos em todos os momentos (preparação de alimentos em andamento). Observou uma mangueira de jardim verde conectada na referida torneira, cujo funcionário estava usando mangueira para fins de limpeza externa. Mediante meu pedido, a mangueira foi removida. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou o pano lavando o empregado na pia de lavagem das mãos pela área de preparação pela porta giratória, instruído a usar a pia de esfregão. A pia de lavagem das mãos deve ser usada apenas para a pia de lavar as mãos.
22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs a temperatura inadequada: 3 panelas de carvão cozido/forno inteiro e meio frangos à temperatura de 44. 6f com os rótulos de cozimento de 7-11-21, 3 pacotes de cordeiro moído cru à temperatura de 44. 6f, 1 panela de berinjela cozida em cubos à temperatura de 45. 1f com rótulo alimentar de 7-8-21. Alimentos frios devem manter uma temperatura de 41f e abaixo. A comida era armazenada dentro do refrigerador walk-in na área do porão. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.
32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: deve obter aprovação de variância por c. D. P. H. Para fabricação de iogurte no local. Alimentos descartados pelo gerente. Libras 1, 5, valor 10 dólares. Violação de fundação prioritária: 7-38-005. Nenhuma citação foi emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: abertura externa não protegida. Observou um 1/4' na porta inferior da saída traseira para o pátio e algumas janelas da frente. Causa de reparo para minimizar a entrada de insetos e roedores.
40. Limpeza pessoal
- comentários: nem todos usam restrições de cabelo ou restrições de cabelo efetivas na área de preparação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: algumas tábuas de corte na cozinha com manchas escuras e cortes profundos, devem reterminar ou substituir as referidas tábuas de corte
Fonte:
chicago.gov
