5419 North Clark Street,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Date du rapport : 14 juillet 2021
8. Les mains sont propres et correctement lavées
- commentaires : un employé observé dans la salle à vaisselle manipulant des ustensiles sales en les faisant passer dans la machine à vaisselle haute température, puis sans se laver les mains, manipuler et stocker des ustensiles propres. Un autre employé de la cuisine a poussé du papier dans le conteneur à ordures et, sans se laver les mains, a ganté les mains et est retourné à son poste et continue à préparer la nourriture. Un autre employé a posé une chaise contre la porte battante et, sans se laver les mains, continue de mettre des oranges fraîches coupées à travers la machine en jus. Les manutentionnaires doivent se laver les mains et changer de gants après toute contamination éventuelle. Le responsable a discuté du problème avec l'employé. Violation de priorité : 7-38-010. Citation émise
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains dans la zone de préparation des pizzas non accessible pour le lavage des mains. L'évier doit être accessible pour le lavage des mains en tout temps (préparation des aliments en cours). On a observé un tuyau d'arrosage vert raccordé à ce robinet, que l'employé utilisait à des fins de nettoyage extérieur. À ma demande, le tuyau a été retiré. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : chiffon de lavage observé de l'employé à l'évier de lavage des mains près de la zone de préparation près de la porte battante, chargé d'utiliser l'évier de serpillière. L'évier de lavage des mains doit être utilisé uniquement pour l'évier de lavage des mains.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a trouvé des aliments tcs à une température incorrecte : 3 casseroles de charbon de bois cuit au four et de poulets entiers et demi à une température de 44. 6f avec les étiquettes de cuisson du 7-11-21, 3 paquets d'agneau haché cru à une température de 44. 6f, 1 casserole d'aubergine cuite coupée en dés à une température de 45. 1f avec étiquette alimentaire de 7-8-21. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41f et moins. La nourriture était stockée à l'intérieur de la glacière walk-in du sous-sol. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.
32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : doit obtenir l'approbation de la variance par c. D. P. H. pour la fabrication de yaourts sur site. La nourriture a été jetée par le gérant. 1, 5 livres, valeur 10 dollars. Violation prioritaire des fondations : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : ouverture extérieure non protégée. On a observé une porte inférieure de 1/4' à la sortie arrière vers le patio et quelques fenêtres avant. Réparer la cause pour minimiser l'entrée des insectes et des rongeurs.
40. Propreté personnelle
- commentaires : tout le monde ne porte pas de contention capillaire ou de dispositifs de retenue capillaires efficaces dans la zone de préparation.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper dans la cuisine avec des taches sombres et des coupures profondes doivent être refinies ou remplacées ladite planche à découper
Source :
chicago.gov
