Fiya, 5419 N Clark St, Chicago, EE. UU.

5419 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de jul de 2021
8. Las manos limpias y lavadas correctamente
- comentarios: empleado observado en la sala de platos manipulando utensilios sucios poniéndolos a través de la máquina de platos de alta temperatura, luego sin lavarse las manos, manipular y almacenar utensilios limpios. Otro empleado de la cocina empujó papel en el contenedor de basura y, sin lavarse las manos, se enguantó las manos y regresó a su estación y continuó preparando comida. Otro empleado puso una silla contra la puerta batiente y, sin lavarse las manos, continúa poniendo naranjas frescas cortadas a través de la máquina para hacer jugo. Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos y cambiarse los guantes después de cualquier posible contaminación. El gerente discutió el problema con el empleado. Violación de prioridad: 7-38-010. Citación emitida

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavabo de manos en zona de preparación de pizza no accesible para lavarse las manos. El fregadero debe estar disponible para lavarse las manos en todo momento (preparación de alimentos en curso). Observó una manguera de jardín verde conectada en dicho grifo, que el empleado usaba manguera para fines de limpieza exterior. A petición mía se retiró la manguera. Infracción prioritaria de fundación 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó el trapo de lavado del empleado en el fregadero de lavado de manos junto al área de preparación junto a la puerta batiente, instruido a usar fregona. El fregadero debe usarse solo para lavarse las manos.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: alimentos encontrados tcs a temperatura inadecuada: 3 sartenes de pollos enteros y medios de carbón cocinado/horno a temperatura de 44. 6f con las etiquetas de cocción de 7-11-21, 3 paquetes de cordero molido crudo a temperatura de 44. 6f, 1 sartén de berenjena cocida en cubitos a temperatura de 45. 1f con etiqueta alimenticia de 7-8-21. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 °F o menos. Los alimentos se almacenaron dentro del refrigerador de la zona del sótano. Infracción de prioridad: 7-38-005, cita emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: debe obtener la aprobación de varianza por c. D. P. H. Para la elaboración de yogur en las instalaciones. Alimentos desechados por el gerente. 1, 5 libras, valor 10 dólares. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-005. No se emitió ninguna cita.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: apertura exterior no protegida. Observó un 1/4' en la puerta inferior de salida trasera al patio y algunas ventanas delanteras. Causa de reparación para minimizar la entrada de insectos y roedores.

40. Limpieza personal
- comentarios: no todo el mundo usa restricciones capilares o reposacabezas eficaces en el área de preparación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: algunas tablas de cortar en la cocina con manchas oscuras y cortes profundos, deben acabar o reemplazar dichas tablas de cortar

Fuente: chicago.gov