Relatório de segurança alimentar: Greentea Japanese Restaurant, 2336 N Clark St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de maio de 2026
10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente equipadas e acessíveis
- comentários: nenhuma pia de lavagem das mãos localizada na área de preparo do porão onde o arroz para sushi é preparado. Foi instruído instalar uma pia de lavagem das mãos com água corrente quente e fria, sabão e toalhas de papel que drene corretamente. Violação de fundamento prioritário 7-38-030(c), notificação emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente equipadas e acessíveis
- comentários: duas pias de lavagem das mãos foram observadas como não acessíveis para lavagem das mãos. A pia da estação de serviço estava bloqueada por um balde dentro da pia. A pia de preparo de sushi estava bloqueada por uma lixeira e uma tábua de corte. O gerente desobstruiu todas as pias durante a inspeção e revisou que todas as pias de lavagem das mãos devem estar acessíveis para uso a qualquer momento. Violação de fundamento prioritário, veja a violação n.° 10 acima para a notificação.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente equipadas e acessíveis
- comentários: nenhum sabão disponível na pia de lavagem das mãos da área de preparo/louças. Foi instruído que sabão deve ser fornecido em todas as pias de lavagem das mãos a qualquer momento. Violação de fundamento prioritário, veja a violação n.° 10 acima para a notificação.

21. Temperaturas adequadas de manutenção a quente
- comentários: observado aproximadamente 450 g de peixe cozido, parcialmente embrulhado, dentro do forno torradeira que não estava ligado, a uma temperatura de manutenção a quente inadequada de 37°C. Tudo foi descartado. Os requisitos de temperatura de manutenção a quente foram revisados. Violação prioritária 7-38-005, notificação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: termômetros internos ausentes nos resfriadores superiores de preparo de sushi e no pequeno resfriador branco. Foi instruído substituí-los.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os alimentos a granel não armazenados no recipiente original devem ser rotulados com o nome comum do produto.

40. Higiene pessoal
- comentários: deve ser fornecida uma rede para barba ao chef que possui barba.

41. Panos de limpeza: uso e armazenamento adequados
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparo devem ser mantidos em um recipiente com solução sanitizante entre os usos.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: observado que os utensílios da linha de cozinha em uso estavam sendo armazenados em um recipiente de água a uma temperatura de 16,3°C. Se armazenados em água quente, deve-se manter uma temperatura mínima de 57°C, ou armazená-los sobre/em uma superfície/recipiente limpo e lavar, enxaguar e sanitizar conforme necessário ou a cada 4 horas.

45. Artigos de uso único/serviço único: devidamente armazenados e utilizados
- comentários: todos os itens armazenados no armário de armazenamento do porão devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, devidamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: não deve ser usado fita adesiva como meio de reparo dentro dos resfriadores ou em equipamentos. Não deve ser usado papelão como prateleira na área de preparo de sushi. Não devem ser usadas sacolas plásticas de supermercado como recipientes de alimentos nos freezers tipo caixa.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, devidamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: foram observadas juntas de borracha de porta rasgadas no resfriador de duas portas de preparo traseiro e no resfriador de duas portas de preparo do porão. Foi instruído substituí-las.

49. Superfícies de contato com não alimentos/alimentos limpas
- comentários: não devem ser usadas toalhas de papel como forro dentro dos resfriadores ou nas prateleiras das áreas de preparo de alimentos.

49. Superfícies de contato com não alimentos/alimentos limpas
- comentários: interior sujo do forno torradeira. Foi instruído limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos sob e ao redor das fritadeiras com excesso de gordura e resíduos de alimentos. Foi instruído limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o resfriador não utilizado no pátio externo traseiro deve ser removido das instalações para prevenir o abrigo de roedores.

Fonte: chicago.gov