Informe de seguridad alimentaria: Greentea Japanese Restaurant, 2336 N Clark St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de mayo de 2026
10. Lavamanos adecuados, correctamente equipados y accesibles
- comentarios: no hay lavamanos ubicado en el área de preparación del sótano donde se prepara el arroz para sushi. Se instruyó instalar un lavamanos con agua corriente caliente y fría, jabón y toallas de papel que drene correctamente. Violación de fundamento prioritario 7-38-030(c), citación emitida.

10. Lavamanos adecuados, correctamente equipados y accesibles
- comentarios: se observaron dos lavamanos no accesibles para el lavado de manos. El lavamanos de la estación de servicio estaba bloqueado por un balde dentro del fregadero. El lavamanos de preparación de sushi estaba bloqueado por un cubo de basura y una tabla de cortar. El gerente despejó todos los lavamanos durante la inspección y revisó que todos los lavamanos deben estar accesibles para su uso en todo momento. Violación de fundamento prioritario, véase la violación anterior n.° 10 para la citación.

10. Lavamanos adecuados, correctamente equipados y accesibles
- comentarios: no hay jabón disponible en el lavamanos de preparación/vajilla. Se instruyó que se debe proporcionar jabón en todos los lavamanos en todo momento. Violación de fundamento prioritario, véase la violación anterior n.° 10 para la citación.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observó aproximadamente 450 g de pescado cocido, parcialmente envuelto, dentro del horno tostador que no estaba encendido, a una temperatura de mantenimiento en caliente inadecuada de 37°C. Todo fue desechado. Se revisaron los requisitos de temperatura de mantenimiento en caliente. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: faltan termómetros internos en los enfriadores superiores de preparación de sushi y en el pequeño enfriador blanco. Se instruyó reemplazarlos.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel que no se almacenen en el envase original deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

40. Limpieza personal
- comentarios: se debe proporcionar una redecilla para la barba al chef que tiene barba.

41. Paños de limpieza: uso y almacenamiento adecuados
- comentarios: todos los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en un recipiente con solución desinfectante entre usos.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: se observó que los utensilios de la línea de cocina en uso se almacenaban en un recipiente con agua a una temperatura de 16,3°C. Si se almacenan en agua caliente, se debe mantener una temperatura mínima de 57°C, o almacenarlos sobre/en una superficie/recipiente limpio y lavar, enjuagar y desinfectar según sea necesario o cada 4 horas.

45. Artículos de un solo uso/servicio: correctamente almacenados y utilizados
- comentarios: todos los artículos almacenados en el armario de almacenamiento del sótano deben estar elevados del suelo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no se debe usar cinta adhesiva como medio de reparación dentro de los enfriadores ni en los equipos. No se debe usar cartón como estantería en el área de preparación de sushi. No se deben usar bolsas de plástico de supermercado como recipientes de alimentos en los congeladores de caja.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron juntas de goma de puerta rasgadas en el enfriador de dos puertas de preparación trasero y en el enfriador de dos puertas de preparación del sótano. Se instruyó reemplazarlas.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: no se deben usar toallas de papel como revestimiento dentro de los enfriadores ni en las estanterías de las áreas de preparación de alimentos.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: interior sucio del horno tostador. Se instruyó limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos debajo y alrededor de las freidoras con exceso de grasa y residuos de alimentos. Se instruyó limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el enfriador no utilizado en el patio exterior trasero debe ser retirado de las instalaciones para prevenir el alojamiento de roedores.

Fuente: chicago.gov