Rapport sur la sécurité alimentaire : Greentea Japanese Restaurant, 2336 N Clark St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mai 2026
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement équipés et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains dans la zone de préparation du sous-sol où le riz à sushi est préparé. Il a été demandé d'installer un évier de lavage des mains avec eau courante chaude et froide, savon et essuie-mains en papier, avec un écoulement correct. Violation fondamentale prioritaire 7-38-030(c), citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement équipés et accessibles
- commentaires : deux éviers de lavage des mains ont été constatés comme non accessibles pour le lavage des mains. L'évier de la station de service était bloqué par un seau à l'intérieur de l'évier. L'évier de préparation des sushis était bloqué par une poubelle et une planche à découper. Le responsable a dégagé tous les éviers pendant l'inspection et a rappelé que tous les éviers de lavage des mains doivent être accessibles à tout moment. Violation fondamentale prioritaire, voir la violation n° 10 ci-dessus pour la citation.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement équipés et accessibles
- commentaires : pas de savon disponible à l'évier de lavage des mains de la zone de préparation/vaisselle. Il a été demandé de fournir du savon à tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Violation fondamentale prioritaire, voir la violation n° 10 ci-dessus pour la citation.

21. Températures de maintien au chaud appropriées
- commentaires : environ 450 g de poisson cuit, partiellement emballé, ont été constatés dans le four grille-pain qui n'était pas allumé, à une température de maintien au chaud inappropriée de 37°C. Tout a été jeté. Les exigences de température de maintien au chaud ont été passées en revue. Violation prioritaire 7-38-005, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètres internes manquants dans les refroidisseurs supérieurs de préparation des sushis et dans le petit refroidisseur blanc. Il a été demandé de les remplacer.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac non stockés dans le contenant d'origine doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un filet à barbe doit être fourni au chef qui porte une barbe.

41. Chiffons de nettoyage : utilisation et stockage appropriés
- commentaires : tous les chiffons de nettoyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement stockés
- commentaires : il a été constaté que les ustensiles de la ligne de cuisine en cours d'utilisation étaient stockés dans un récipient d'eau à une température de 16,3°C. S'ils sont stockés dans de l'eau chaude, une température minimale de 57°C doit être maintenue, ou ils doivent être stockés sur/dans une surface/un récipient propre et lavés, rincés et désinfectés selon les besoins ou toutes les 4 heures.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans le placard de rangement du sous-sol doivent être surélevés par rapport au sol.

47. Surfaces de contact avec les aliments et non-aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser du ruban adhésif comme moyen de réparation à l'intérieur des refroidisseurs ou sur les équipements. Il ne faut pas utiliser du carton comme étagère dans la zone de préparation des sushis. Il ne faut pas utiliser des sacs en plastique de supermarché comme contenants alimentaires dans les congélateurs coffres.

47. Surfaces de contact avec les aliments et non-aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints de porte en caoutchouc déchirés ont été constatés sur le refroidisseur à deux portes de préparation arrière et sur le refroidisseur à deux portes de préparation du sous-sol. Il a été demandé de les remplacer.

49. Surfaces de contact non-aliments/aliments propres
- commentaires : il ne faut pas utiliser des essuie-mains en papier comme revêtement à l'intérieur des refroidisseurs ou sur les étagères dans les zones de préparation des aliments.

49. Surfaces de contact non-aliments/aliments propres
- commentaires : intérieur sale du four grille-pain. Il a été demandé de le nettoyer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols sous et autour des friteuses avec excès de graisse et de débris alimentaires. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le refroidisseur inutilisé sur la terrasse extérieure arrière doit être retiré des lieux pour prévenir l'hébergement de rongeurs.

Source : chicago.gov