1501 West Madison Street,
Chicago,
60607
Illinois,
United States
Data do relatório: 6 de junho de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos observados mantidos em temperaturas internas inadequadas no refrigerador portátil. Encontrei aproximadamente 30 libras de frango cru a 70, 1f. Todos os alimentos refrigerados devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada de retenção a frio de 69. 5f no refrigerador walk-in. Informado, todas as unidades de refrigeração devem manter uma temperatura adequada de 41f e abaixo. Unidade walk-in etiquetada com adesivo. A unidade de refrigeração não deve ser usada até ser reinspecionada pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago (cdph). Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico disponível durante a inspeção. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça e armazenamento. Instruiu o gerente a limpar o chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas. Observou acúmulo de poeira no ventilador do refrigerador embutido, proteções de luz na área de cozimento e aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2584174 de 27/10/23 não foram corrigidas: 37 recipientes observados de ingredientes a granel, como farinha, etc., sem rótulos. 47 observaram juntas rasgadas na porta do refrigerador. Instruído a reparar, substituir e manter em boas condições. 53 não observaram nenhum recipiente de lixo coberto dentro do banheiro para todos os sexos. Instruído a fornecer. 58- Não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos no local durante a inspeção. Instruiu todos os funcionários com o certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago a concluírem o treinamento sobre alérgenos e a manterem seus registros no local em todos os momentos. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.
Fonte:
chicago.gov