1178 North Milwaukee Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Data do relatório: 17 de agosto de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde verificável dos funcionários no local no momento da inspeção. Modelo deixado e instruído a manter cópias da política de saúde dos funcionários assinadas por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: acumulação observada de limo rosa e preto no interior da máquina de gelo usada para produzir gelo para consumo humano. Instruído a remover gelo, limpar, higienizar e manter a máquina livre de limo. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados, frango cozido, em refrigerador de preparação de 2 portas mantido a uma temperatura ambiente imprópria de 55, 4f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 5 libras de frango avaliadas em aproximadamente $30. Instruído a manter todos os itens tcs em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: não observou nenhuma carta de arroz de sushi no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer resultados de laboratório indicando que o sushi está com o pH adequado nos últimos 5 anos do medidor de teste de pH. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: folha de alumínio observada usada para revestir equipamentos e prateleiras na área de preparação traseira. Instruído a remover e manter superfícies lisas e laváveis.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados congelados em sacolas de supermercado. Instruído a corrigir e usar somente recipientes de qualidade alimentar.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas rasgadas e sujas em refrigeradores e congeladores em todas as instalações. Instruído para reparar ou substitua e mantenha em boas condições.
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto dentro do banheiro feminino e do banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou equipamentos quebrados e não utilizados no porão. Instruído a remover das instalações.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou forte acúmulo de graxa, sujeira e restos de comida nas laterais dos equipamentos de cozinha, geladeiras e paredes em todas as áreas de preparação. Instruído a limpar detalhadamente e manter em boas condições.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: rodapés observados saindo da parede no banheiro dos funcionários do porão. Instruído a reparar ou substituir e manter em boas condições.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de manipuladores de alimentos no local no momento da inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações graves repetidas não corrigidas do relatório #2561371 datado de 27/07/2022: #10 6-301. 14 'deve fornecer uma placa de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos de preparação de sushi' #58 2-102. 13 'observou treinamento de alérgenos expirado para gerente de alimentos certificado. Deve ser renovado.” instruído a corrigir e entrar em conformidade. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
