报告人
1178 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States
报告日期：2023 年 8 月 17 日3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到可核查的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的员工健康政策的副本。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到用于生产供人类食用的冰的制冰机内部积聚了粉色和黑色粘液。已指示清除冰块、清洁、消毒和保持机器没有粘液。违规优先基金会 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物，煮熟的鸡肉，在 2 门准备冷却器中保持在 55. 4f 的不当环境温度下。管理层自愿丢弃了大约5磅的鸡肉，价值约为30美元。已指示将所有 tcs 物品始终保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论：检查时现场没有观察到寿司饭信。被指示提供任一实验室结果，表明寿司在过去 5 年的 pH 值测试仪内处于适当的 pH 值。违规优先基金会 7-38-005。引文已发布。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后部准备区域的设备和架子上用铝箔纸排成一排。已指示去除并保持光滑、可清洁的表面。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物被冷冻在杂货袋里。已指示更正并仅使用食品级容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个场所的冰箱和冰柜上的垫圈被撕裂和弄脏。已指示修理或 更换并保持良好状态。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到女洗手间和员工洗手间内没有带盖的垃圾桶。已指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室里有损坏和未使用的设备。已指示将其从场所移走。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个准备区域的烹饪设备、冰箱和墙壁的侧面积聚了大量油脂、污垢和食物残渣。已指示详细清洁并保持良好状态。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室员工洗手间的底板从墙上掉下来。已指示修理或更换并保持良好状态。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：检查时现场没有观察到食物处理员培训证书。已指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：观察到以下重复的核心违规行为未从 2022 年 7 月 27 日的报告 #2561371 中得到纠正：#10 6-301。14 “必须在寿司准备洗手水槽处提供洗手标志” #58 2-102。13 “观察到认证食品经理的过敏原培训已过期。必须续订。” 已指示更正并合规。违反优先基金会 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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