食品安全报告: Jieyi Sushi, 1178 N Milwaukee Ave, Chicago, IL 60642, USA
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报告日期：2025 年 1 月 3 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在最后一次冲洗低温洗碗机时未检测到氯消毒剂。管理层指示维修和维护机器，最后冲洗100ppm的氯气。优先权违规 7-38-025。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到制冰机旁边的双门预制冷却器内的门垫圈被撕裂了。管理层指示更换双门预处理冷却器内部破损的门垫圈。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理食物准备区域的准备冷却器、后方食物准备区域的准备桌和推车、肉鸡、炉子、微波炉、3 个隔间水槽上方的不锈钢架子、洗碗机顶部、炒锅台和地下室冰柜内部。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理食物准备区的天花板瓷砖。更换食物准备区域下垂的天花板瓷砖。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：24 年 3 月 14 日报告 #2591053 中之前的核心违规行为未得到纠正：49-清理油炸锅内的油脂和食物残渣。55-清理设备和厨师管线周围后方食物准备区域墙壁上的油脂和食物残渣。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在最后一次冲洗低温洗碗机时未检测到氯消毒剂。管理层指示维修和维护机器，最后冲洗100ppm的氯气。优先权违规 7-38-025。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到制冰机旁边的双门预制冷却器内的门垫圈被撕裂了。管理层指示更换双门预处理冷却器内部破损的门垫圈。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理食物准备区域的准备冷却器、后方食物准备区域的准备桌和推车、肉鸡、炉子、微波炉、3 个隔间水槽上方的不锈钢架子、洗碗机顶部、炒锅台和地下室冰柜内部。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理食物准备区的天花板瓷砖。更换食物准备区域下垂的天花板瓷砖。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：24 年 3 月 14 日报告 #2591053 中之前的核心违规行为未得到纠正：49-清理油炸锅内的油脂和食物残渣。55-清理设备和厨师管线周围后方食物准备区域墙壁上的油脂和食物残渣。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 3 月 7 日
15。分离和保护食物
-评论：观察到煮熟的蛋卷受到交叉污染。蛋卷存放在预处理冷却器里，里面是一个以前用来存放生鸡肉的纸箱。管理层指示将所有食物存放在适当的容器中，以免交叉污染食物。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上没有观察到消费者咨询提醒声明，以通知顾客食用生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。在披露 “面包卷中含有生刺身” 后，管理层指示在菜单上提供消费者咨询提醒声明。违规优先基金会7-38-005。没有发布引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区存放了一把电子灭虫器。管理层指示从食物准备区移开。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换厨师排队旁边的两门预制冷却器内撕裂的门垫圈。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理准备冷却器内部、地下室冰柜外门和把手上的油脂和食物残渣，在烹饪线上滚动准备车，用于在准备区域装香料、油炸锅、炉子和肉鸡。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清除地下室储藏室中多余的杂物和未使用的物品。将所有剩余物品存放在离地板至少 6 英尺的地方，以消除害虫藏身的条件。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理周围后方食物准备区域墙壁上的油脂和食物残渣 设备和厨师的生产线。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清理烹饪设备上方的通风罩和过滤器上多余的油脂和烟灰。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 8 月 24 日报告 #2580631 中出现的核心违规行为未得到纠正：53-观察到女性洗手间和员工洗手间内没有有盖的垃圾桶。被指示提供。57-检查时现场没有观察到食物处理人员培训证书。指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
62。遵守《清洁室内空气条例》
-评论：观察到违反《室内清洁空气条例》的行为。观察到地下室员工洗手间里有一个用作烟灰缸的容器，容器里有骨灰，洗手间的地板上有骨灰和烟头。管理层指示，企业内不允许吸烟，也不能将烟灰缸存放在机构内。《清洁室内空气条例》7-32-020 (c)。引文已发布。
来源：chicago.gov
15。分离和保护食物
-评论：观察到煮熟的蛋卷受到交叉污染。蛋卷存放在预处理冷却器里，里面是一个以前用来存放生鸡肉的纸箱。管理层指示将所有食物存放在适当的容器中，以免交叉污染食物。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上没有观察到消费者咨询提醒声明，以通知顾客食用生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。在披露 “面包卷中含有生刺身” 后，管理层指示在菜单上提供消费者咨询提醒声明。违规优先基金会7-38-005。没有发布引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区存放了一把电子灭虫器。管理层指示从食物准备区移开。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换厨师排队旁边的两门预制冷却器内撕裂的门垫圈。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理准备冷却器内部、地下室冰柜外门和把手上的油脂和食物残渣，在烹饪线上滚动准备车，用于在准备区域装香料、油炸锅、炉子和肉鸡。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清除地下室储藏室中多余的杂物和未使用的物品。将所有剩余物品存放在离地板至少 6 英尺的地方，以消除害虫藏身的条件。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理周围后方食物准备区域墙壁上的油脂和食物残渣 设备和厨师的生产线。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清理烹饪设备上方的通风罩和过滤器上多余的油脂和烟灰。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 8 月 24 日报告 #2580631 中出现的核心违规行为未得到纠正：53-观察到女性洗手间和员工洗手间内没有有盖的垃圾桶。被指示提供。57-检查时现场没有观察到食物处理人员培训证书。指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
62。遵守《清洁室内空气条例》
-评论：观察到违反《室内清洁空气条例》的行为。观察到地下室员工洗手间里有一个用作烟灰缸的容器，容器里有骨灰，洗手间的地板上有骨灰和烟头。管理层指示，企业内不允许吸烟，也不能将烟灰缸存放在机构内。《清洁室内空气条例》7-32-020 (c)。引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 8 月 17 日
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到可核查的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的员工健康政策的副本。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到用于生产供人类食用的冰的制冰机内部积聚了粉色和黑色粘液。已指示清除冰块、清洁、消毒和保持机器没有粘液。违规优先基金会 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物，煮熟的鸡肉，在 2 门准备冷却器中保持在 55. 4f 的不当环境温度下。管理层自愿丢弃了大约5磅的鸡肉，价值约为30美元。已指示将所有 tcs 物品始终保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论：检查时现场没有观察到寿司饭信。被指示提供任一实验室结果，表明寿司在过去 5 年的 pH 值测试仪内处于适当的 pH 值。违规优先基金会 7-38-005。引文已发布。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后部准备区域的设备和架子上用铝箔纸排成一排。已指示去除并保持光滑、可清洁的表面。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物被冷冻在杂货袋里。已指示更正并仅使用食品级容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个场所的冰箱和冰柜上的垫圈被撕裂和弄脏。已指示修理或 更换并保持良好状态。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到女洗手间和员工洗手间内没有带盖的垃圾桶。已指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室里有损坏和未使用的设备。已指示将其从场所移走。
55。物理设施的安装、维护和清洁…
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到可核查的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的员工健康政策的副本。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到用于生产供人类食用的冰的制冰机内部积聚了粉色和黑色粘液。已指示清除冰块、清洁、消毒和保持机器没有粘液。违规优先基金会 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物，煮熟的鸡肉，在 2 门准备冷却器中保持在 55. 4f 的不当环境温度下。管理层自愿丢弃了大约5磅的鸡肉，价值约为30美元。已指示将所有 tcs 物品始终保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论：检查时现场没有观察到寿司饭信。被指示提供任一实验室结果，表明寿司在过去 5 年的 pH 值测试仪内处于适当的 pH 值。违规优先基金会 7-38-005。引文已发布。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后部准备区域的设备和架子上用铝箔纸排成一排。已指示去除并保持光滑、可清洁的表面。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物被冷冻在杂货袋里。已指示更正并仅使用食品级容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个场所的冰箱和冰柜上的垫圈被撕裂和弄脏。已指示修理或 更换并保持良好状态。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到女洗手间和员工洗手间内没有带盖的垃圾桶。已指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室里有损坏和未使用的设备。已指示将其从场所移走。
55。物理设施的安装、维护和清洁…
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