Informe de seguridad alimentaria: Jieyi Sushi, 1178 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

1178 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de agosto de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados verificable en el lugar en el momento de la inspección. Dejó la plantilla e indicó que guardara copias de la política de salud de los empleados firmadas por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación de limo rosado y negro en el interior de la máquina de hielo utilizada para producir hielo para el consumo humano. Instrucciones para quitar el hielo, limpiar, desinfectar y mantener la máquina libre de baba. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimento tcs observado, pollo cocido, en un enfriador de preparación de 2 puertas mantenido a una temperatura ambiente inadecuada de 55. 4° F. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 5 libras de pollo valoradas en aproximadamente 30 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos TCS a una temperatura igual o inferior a 41° F en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se observó ninguna carta de arroz para sushi en el lugar en el momento de la inspección. Se le indica que proporcione los resultados de laboratorio que indiquen que el sushi tiene el pH adecuado fechados en los últimos 5 años del medidor de pH. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que se utilizó papel de aluminio para revestir equipos y estantes en la zona de preparación trasera. Instrucciones para quitar y mantener las superficies lisas y fáciles de limpiar.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados congelados en bolsas de supermercado. Se le indica que corrija y use únicamente recipientes aptos para alimentos.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas rotas y sucias en refrigeradores y congeladores en todo el local. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buenas condiciones.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto dentro del baño de mujeres y del baño de los empleados. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó equipo roto y sin usar en el sótano. Se le indicó que se retirara de las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa, suciedad y restos de comida en los laterales del equipo de cocina, los refrigeradores y las paredes de las áreas de preparación. Instrucciones para limpiar con detalle y mantener en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: zócalos observados que se desprendían de la pared en el baño de los empleados del sótano. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buenas condiciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de formación para manipuladores de alimentos in situ en el momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados que completen la capacitación para manipuladores de alimentos y mantengan registros de la misma en el sitio en todo momento.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: observó las siguientes infracciones principales repetidas no corregidas en el informe #2561371 del 27 de julio de 2022: #10 6-301. 14 «debe proporcionar un letrero de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos preparado para sushi» #58 2-102. 13 «Se observó una capacitación sobre alérgenos caducados para un gerente de alimentos certificado. Debe renovarse». Se le indica que corrija y cumpla con las normas. Violación prioritaria de la fundación 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov