Rapport sur la sécurité alimentaire : Jieyi Sushi, 1178 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1178 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 17 août 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Modèle laissé et chargé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé des employés signée par tous les employés sur le site. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de boue rose et noire à l'intérieur d'une machine à glace utilisée pour produire de la glace destinée à la consommation humaine. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer, d'assainir et de maintenir la machine exempte de boue. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés, poulet cuit, dans une glacière de préparation à 2 portes maintenue à une température ambiante inappropriée de 55,4 °F. La direction a volontairement jeté environ 5 livres de poulet d'une valeur d'environ 30$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à 41f ou en dessous de 41f à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucune lettre de riz à sushi n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir l'un ou l'autre des résultats de laboratoire indiquant que les sushis ont un pH approprié daté au cours des 5 dernières années d'utilisation du testeur de pH. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : feuille d'aluminium observée utilisée pour recouvrir l'équipement et les étagères dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de retirer et d'entretenir les surfaces lisses et nettoyables.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés congelés dans des sacs d'épicerie. Il est demandé de corriger et d'utiliser uniquement des contenants de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joints déchirés et sales observés sur les réfrigérateurs et les congélateurs dans l'ensemble des locaux. Chargé de réparer ou remplacer et maintenir en bon état.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes pour femmes et les toilettes des employés. Chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement cassé et inutilisé observé au sous-sol. Il a été demandé de quitter les locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de graisse, de saleté et de débris alimentaires sur les côtés des équipements de cuisson, des réfrigérateurs et des murs dans les zones de préparation. Il est demandé de nettoyer en détail et de le maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des plinthes se détachant du mur dans les toilettes des employés du sous-sol. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Tous les employés doivent suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et en tenir un registre sur place à tout moment.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations fondamentales répétées suivantes, non corrigées par rapport au rapport #2561371 du 27/07/2022 : #10 6-301. 14 « doit fournir un panneau de lavage des mains sur l'évier de lavage des mains pour préparer des sushis » #58 2-102. 13 « a observé une formation sur les allergènes expirée pour les responsables alimentaires certifiés. Doit être renouvelé. » Il est demandé de corriger et de se mettre en conformité. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov