Relatório de segurança alimentar: Cozinha coreana e sushi de Kim, North Broadway, Chicago, IL, EUA.

3422 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de janeiro de 2025
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: observou salmão cru congelado no freezer da cozinha sem registros de destruição de parasitas no local. O responsável afirmou que o salmão é congelado no local. Instruído a manter registros da temperatura do salmão antes do congelamento e do tempo e temperatura após o congelamento. É necessário que o item seja armazenado em recipientes seguros para alimentos a uma temperatura de -4 f ou menos por um mínimo de 7 dias. Como alternativa, a instalação pode comprar do fornecedor e manter registros da destruição do parasita no local do fornecedor por 90 dias. Aproximadamente 10 libras avaliadas em $140 descartadas e desnaturadas. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhum conselho ao consumidor para produtos de sushi cru oferecidos no menu. Deve fornecer uma declaração de divulgação e lembrete no menu sobre sushi cru. Instruído a manter. (consulte o folheto de aconselhamento ao consumidor do cdph) violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não notou nenhuma porta com fechadura entre a área traseira de armazenamento de alimentos secos e congelados e a pia compartilhada. A empresa compartilha a pia de esfregão com a empresa vizinha. Instruído a não compartilhar espaço ou instalar porta com fechadura para manter a área de armazenamento de alimentos protegida para evitar possíveis adulterações de alimentos armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou um micro-ondas na cozinha acima da mesa de preparação sul que precisa ser limpo. Instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou pisos embaixo das fritadeiras na cozinha e paredes/teto acima dos recipientes para viagem na cozinha com depósitos de gordura e respingos. Instruído a limpar e higienizar todas as superfícies e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou que a violação principal anterior #58 não foi corrigida do relatório #2587933 realizado em 11/01/2024: nenhum certificado de treinamento de alérgenos alimentares no local. Instruído, todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago devem ter certificados de treinamento em alérgenos alimentares. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov