Rapport sur la sécurité alimentaire : Kim's Korean Cuisine & Sushi, North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

3422 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 23 janvier 2025
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : saumon cru congelé observé dans un congélateur de cuisine sans aucune trace de destruction parasitaire sur place. Le responsable a déclaré que le saumon était congelé sur place. Il a été demandé de tenir des registres de la température du saumon avant la congélation, ainsi que de la durée et de la température une fois congelé. Il est requis que l'article soit conservé dans des contenants de sécurité alimentaire à une température de -4° F ou moins pendant au moins 7 jours. L'établissement peut également acheter auprès du fournisseur et conserver des registres de la destruction des parasites sur place auprès du fournisseur pendant 90 jours. Environ 10 livres d'une valeur de 140$ ont été jetées et dénaturées. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été publié concernant les sushis crus proposés au menu. Doit fournir une déclaration et un rappel sur le tableau de menu concernant les sushis crus. Chargé de maintenir. (voir le document d'information aux consommateurs du CDPH) Violation du Priority Foundation #7 -38-005. Citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucune porte avec serrure n'a été remarquée entre la zone de rangement arrière des aliments secs et surgelés et l'évier à serpillères commun. L'entreprise partage un évier à serpillères avec une entreprise voisine. Il est demandé de ne pas partager l'espace ou d'installer une porte verrouillée pour protéger la zone de stockage des aliments afin d'éviter toute altération potentielle des aliments stockés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : un four micro-ondes a été noté dans la cuisine au-dessus de la table de préparation sud qui a besoin d'être nettoyé. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols remarqués sous les friteuses de la cuisine et murs/plafond au-dessus des récipients à emporter dans la cuisine avec des dépôts de graisse et des éclaboussures. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il est demandé de fournir et de conserver des registres à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente #58 notée non corrigée par rapport au rapport #2587933 réalisé le 1/11/2024 : aucun certificat de formation sur les allergènes alimentaires dans les locaux. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago de détenir des certificats de formation sur les allergènes alimentaires. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov