Informe de seguridad alimentaria: Kim's Korean Cuisine & Sushi, North Broadway, Chicago, IL, EE. UU..

3422 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de enero de 2025
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: se observó salmón crudo congelado en el congelador de la cocina sin registros de destrucción de parásitos en el sitio. La persona a cargo declaró que el salmón está congelado en el lugar. Se le indica que mantenga un registro de la temperatura del salmón antes de congelarlo y del tiempo y la temperatura una vez congelado. Se requiere que el artículo se almacene en recipientes aptos para alimentos a una temperatura de -4 °F o menos durante un mínimo de 7 días. Alternativamente, la instalación puede comprar al proveedor y mantener registros de la destrucción del parásito in situ del proveedor durante 90 días. Se desechan y desnaturalizan aproximadamente 10 libras valoradas en 140 dólares. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no señaló ningún aviso al consumidor sobre los productos de sushi crudo que se ofrecen en el menú. Debe incluir una declaración de divulgación y recordatorio en el tablero del menú sobre el sushi crudo. Se le ha ordenado mantener. (consulte el folleto de asesoramiento al consumidor de cdph) infracción de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ninguna puerta con cerradura entre el área trasera de almacenamiento de alimentos secos y congelados y el fregadero compartido para fregar. Las acciones comerciales se hunden con las empresas vecinas. Se le indica que no comparta el espacio ni instale una puerta con cerradura para mantener el área de almacenamiento de alimentos protegida y evitar la posible manipulación de los alimentos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: noté que el microondas en la cocina sobre la mesa de preparación sur necesita limpieza. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos destacados debajo de las freidoras en la cocina y paredes/techo por encima de los recipientes para llevar en la cocina con depósitos de grasa y salpicaduras. Se le indica que limpie y desinfecte todas las superficies y que las mantenga.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior #58 no se corrigió del informe #2587933 realizado el 11 de enero de 2024: no hay certificados de capacitación sobre alérgenos alimentarios en las instalaciones. Se les indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que deben tener certificados de capacitación en alérgenos alimentarios. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Infracción fundamental prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov