Relatório de segurança alimentar: Koko's Mediterranean Grill, 1760 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de outubro de 2025
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um manipulador de alimentos do sexo masculino enxaguando as mãos enluvadas na pia de 1 compartimento e, em seguida, removendo as luvas e enxaguando as mãos em água corrente e, em seguida, colocando luvas de plástico sem lavar as mãos adequadamente na pia de lavagem de mãos designada. Gerente instruído sobre como lavar as mãos e quando necessário. (fundação prioritária 7-38-010) (cos) (citação emitida)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos prontos para comer, como 10 libras. Frango cozido variando de 116. 7f-122. 4f dentro da unidade de retenção quente. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 10 libras. $30. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de tcs cozidos em alimentos prontos para consumo, como 10 libras. Peito de frango cozido variando de 71. 6f. 10 libras. Espetinhos de frango cozidos - 71. 0f. 10 libras. Frango em cubos 128. 3f dentro da unidade de retenção a frio. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41,0f ou abaixo. Aprox. 30 libras. $90. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida) (violação consolidada)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: sobremesas reembaladas observadas em exposição para venda sem a devida informação fornecida. Deve fornecer e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 25 ou mais pequenas moscas vivas voando ao redor, na parede e no exterior do refrigerador de caminhada no 1º andar, no armário de esfregões dianteiro, nas áreas traseiras de preparação/lavagem de louça. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 28/10/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna ao longo da parte inferior da área central de preparação a porta de saída deve fazer com que a porta fique bem ajustada.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou que várias caixas de copos plásticos e bandejas de armazenamento de alimentos embaixo dos canos de esgoto no porão devem ser removidas e armazenadas adequadamente para evitar contaminação cruzada.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução desinfetante quando não estiverem em uso em balcões e tábuas de corte.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou o uso indevido de luvas pelo funcionário.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas gastas das portas no resfriador de preparação frontal, alcance traseiro de 2 portas no freezer e alcance no refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos em todo o porão e fornecer estantes adequadas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados no cortador de carne, estender a mão e preparar os refrigeradores, o dispensador de gelo na máquina de refrigerante.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o dispositivo de refluxo com vazamento embaixo da pia traseira de 3 compartimentos. Deve fixar a tampa da bomba de depósito no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados em ambos os armários de esfregões.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir as telhas manchadas do teto no armazenamento traseiro do 1º andar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os restos de comida acumulados no chão por baixo, ao redor e ao longo das bases das paredes nas áreas de preparação e lavagem de louça, no porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados pelos filtros e pelo exaustor do equipamento de cozinha.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2608489 12/5/24 não foram corrigidas - #57 -2-102. 13 observaram vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos deveriam apresentar comprovante de treinamento. #58 - 2-102. 13 observaram os gerentes de alimentos certificados sem um certificado de treinamento em alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem comprovar o treinamento em alérgenos. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

62. Conformidade com a lei de limpeza do ar interno
- comentários: evidências observadas de um recipiente de plástico para alimentos sendo usado como cinzeiro com aproximadamente 100 ou pontas de cigarro no chão, embaixo da prateleira de armazenamento de alimentos no porão. Instruiu o gerente de que não é permitido fumar ou armazenar materiais para fumar no local. (7-32-020 (c) (cos)

Fonte: chicago.gov