Rapport sur la sécurité alimentaire : Koko's Mediterranean Grill, 1760 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 28 octobre 2025
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un manipulateur d'aliments de sexe masculin a observé se rinçant les mains gantées dans un évier à 1 compartiment, puis a retiré ses gants et s'est rincé les mains à l'eau courante, puis a enfilé des gants en plastique sans se laver les mains correctement dans l'évier désigné pour le lavage des mains. A informé le responsable sur le lavage des mains et le cas échéant. (fondation prioritaire 7-38-010) (cos) (citation émise)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées chez les aliments prêts à manger tels que 10 livres. Poulet cuit allant de 116, 7 à 122, 4 pieds à l'intérieur de l'unité de conservation chaude. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 10 livres. 30$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures inappropriées ont été observées dans les aliments prêts à manger cuits tels que 10 livres. Poitrine de poulet cuite pesant 71, 6 pieds et 10 livres. Brochettes de poulet cuites - 71. 0f. 10lbs. Poulet en dés de 128. 3 pieds à l'intérieur de l'unité de conservation au froid. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments conservés au froid à 41. 0f ou moins. Environ 30 livres. 90$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise) (violation consolidée)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : desserts reconditionnés observés exposés à la vente sans informations appropriées. Doit fournir et entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 25 petites mouches vivantes ou plus volant autour, sur le mur et à l'extérieur de la glacière au 1er étage, dans le placard à serpillière avant, dans les zones arrière de préparation/lavage de la vaisselle. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 28 octobre 25 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un écart au bas de la zone de préparation centrale la porte de sortie doit être bien ajustée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : plusieurs boîtes de gobelets en plastique et de plateaux de conservation des aliments observées sous les tuyaux d'évacuation au sous-sol doivent être retirées et stockées correctement pour éviter toute contamination croisée.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les comptoirs et les planches à découper.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : utilisation inappropriée des gants observée par l'employé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés du refroidisseur de préparation avant, de la portée arrière à 2 portes du congélateur et de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans tout le sous-sol et fournir des étagères adéquates.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur la trancheuse à viande, les glacières, le distributeur de glaçons sur la machine à soda.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le dispositif de refoulement qui fuit sous l'évier arrière à 3 compartiments. Doit verrouiller le couvercle de la pompe de puisard au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides dans les deux placards à serpillières.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les dalles de plafond teintées dans le rangement arrière du 1er étage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases des murs dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle, au sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2608489 12/5/24 n'ont pas été corrigées - #57 -2-102. 13 ont observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation. #58 - 2-102. 13 ont observé les responsables alimentaires certifiés sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation sur les allergènes. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : preuves observées d'un contenant alimentaire en plastique utilisé comme cendrier avec environ 100 ou des mégots de cigarettes sur le sol sous l'étagère de rangement des aliments au sous-sol. A indiqué au responsable qu'il est interdit de fumer ou d'entreposer du matériel à fumer sur place. (7-32-020 (c) (cos)

Une source : chicago.gov