Informe de seguridad alimentaria: Koko's Mediterranean Grill, 1760 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de octubre de 2025
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó a un hombre manipulador de alimentos enjuagándose las manos enguantadas en el fregadero de un compartimento y luego quitándose los guantes y enjuagándose las manos con agua corriente y luego colocándose guantes de plástico sin lavarse las manos adecuadamente en el fregadero designado para lavarse las manos. Instruyó al gerente sobre el lavado de manos y donde fuera necesario. (fundación prioritaria 7-38-010) (cos) (cita emitida)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos listos para comer, como 10 libras. Pollo cocido que oscila entre 116, 7 pies y 122. 4 pies dentro de la unidad de retención en caliente. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 10 libras. 30 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos cocinados listos para comer, como 10 libras. Pechuga de pollo cocida que pesa 71. 6 pies 10 libras. Brochetas de pollo cocidas 71. 0f. 10 libras. Pollo cortado en cubitos: 128 m. 3 pies dentro de la unidad de almacenamiento en frío. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos refrigerados a 41. 0f o menos. Aprox. 30 libras. 90 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida) (infracción acumulada)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: postres reenvasados observados en exhibición para la venta sin proporcionar la información adecuada. Debe proporcionar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 25 o más moscas pequeñas vivas volando alrededor, en la pared y el exterior de una hielera a ras de suelo en el primer piso, en el armario del fregadero delantero, en las áreas traseras de preparación y lavado de platos. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 28 de octubre del 25 de octubre. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior del área de preparación central La puerta de salida debe estar bien ajustada.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que varias cajas de vasos de plástico y bandejas de almacenamiento de alimentos debajo de las tuberías de las líneas de desagüe en el sótano deben retirarse y almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no los use en mostradores y tablas de cortar.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: se observó un uso inadecuado de guantes por parte del empleado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas del enfriador de preparación delantero, el alcance trasero de 2 puertas en el congelador y el alcance del enfriador.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para el almacenamiento de alimentos en todo el sótano y proporcionar estanterías adecuadas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en la cortadora de carne, meter la mano en las hieleras y prepararlas, el dispensador de hielo en la máquina de refrescos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar el dispositivo de reflujo que gotea debajo del fregadero trasero de 3 compartimentos. Debe asegurar la tapa de la bomba de sumidero en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar un sistema de enganche para colgar las mopas húmedas en ambos armarios de fregaderos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tejas manchadas del techo en la parte trasera del almacenamiento del primer piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los restos de comida acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en las áreas de preparación y lavado de platos, en el sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada por los filtros y la campana del equipo de cocina.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe #2608489 del 5 de diciembre de 24 no se corrigieron - #57 -2-102. 13 observaron a varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante de capacitación. #58 - 2-102. 13 observaron a los gerentes de alimentos certificados sin un certificado de capacitación en alérgenos. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación en alérgenos. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire limpio en interiores
- comentarios: evidencia observada de que un recipiente de plástico para alimentos se utilizó como cenicero con aproximadamente 100 libras o colillas de cigarrillos en el piso debajo del estante de almacenamiento de alimentos en el sótano. Se le indicó al gerente que no se permite fumar ni almacenar materiales para fumar en las instalaciones. (7-32-020 (c) (cos)

Fuente: chicago.gov