Relatório de segurança alimentar: Frango e frutos do mar Krispy, 1956 W 79th St, Chicago, Illinois, EUA.

1956 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de outubro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão nem um certificado válido de gerente de alimentos publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, peixe, salada de repolho, etc.). Devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de política de limpeza e os itens para vômitos e diarréia devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve reparar ou substituir o tubo com vazamento na pia manual da área de preparação frontal.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs em um refrigerador de preparação de 3 portas, como 18 libras. Filetes de peixe-gato cru - 46. 4f-50. 2f. 1 libra. Caudas de peixe de gato cru - 48. 7f. 1 libra. Poleiro cru - 59. 9f. 10 libras. Nuggets de peixe cru para gatos - 50. 9f. 4 libras. Asas de frango cruas-58. 3f. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 34 libras. $240. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada do refrigerador de preparação de 3 portas a 50, 6f. Com tcs, os alimentos armazenados no interior devem ter uma unidade de retenção a frio a 41,0f ou menos. O gerente ajustou o termostato e agora a temperatura do ar é 42. 1f (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de sonda observado para medir a temperatura interna dos alimentos deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original (agitadores)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 30 ou mais pequenas moscas vivas na parede da pia de esfregão, em estantes e voando pela área traseira de preparação/lavagem de louça. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 24/10/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: as colheres observadas armazenadas dentro de grandes recipientes de armazenamento de alimentos a granel devem ser removidas e armazenadas de forma limpa.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a junta da porta desgastada ao entrar no freezer

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no compressor e nas estantes do refrigerador embutido, armários de fritadeira e bases entre eixos, mesas de preparação e alcance no freezer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir telhas manchadas no saguão e na área de jantar, guarnição de parede danificada na moldura da porta que leva à área traseira de preparação/lavagem de louça.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada nas aberturas do teto na área de preparação e jantar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar os artigos do chão na área traseira de preparação/lavagem de louça.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados no capô do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov