Rapport sur la sécurité alimentaire : Krispy Chicken & Seafood, 1956 W 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1956 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 24 octobre 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service ni aucun certificat de responsable alimentaire valide n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, poisson, salade de chou, etc.). Doit être fourni et entretenu. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage n'a été observée et les articles contre les vomissements et la diarrhée doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit dans l'évier à main de la zone de préparation avant.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures inappropriées des aliments TCS dans une glacière de préparation à 3 portes, telle que 18 livres. Filets de poisson-chat crus - 46. 4f-50. 2f. 1lbs. Queues de poisson de chat crues - 48. 7f. 1lbs. Perche crue - 59. 9 pieds. 10 livres. Croquettes de poisson cru pour chat - 50. 9 pieds 4 livres. Ailes de poulet crues - 58. 3f. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments conservés au froid à 41° F ou moins. Environ 34 livres. 240$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans le refroidisseur de préparation à 3 portes à 50. 6f. Avec le TCS, les aliments conservés à l'intérieur doivent avoir une unité de conservation au froid à 41° F ou moins. Thermomstat réglé par le responsable et maintenant la température de l'air est de 42. 1f (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (shakers)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 30 petites mouches vivantes ou plus sur le mur de l'évier à serpillière, sur les étagères et survolant la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 24 octobre ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les cuillères observées stockées à l'intérieur de grands récipients de stockage d'aliments en vrac doivent être retirées et stockées de manière propre.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur le congélateur

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés dans la glacière, le compresseur et les étagères de la glacière, les armoires à friteuse et les empattements, les tables de préparation, la portée du congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints dans le hall et la salle à manger, les garnitures murales endommagées du cadre de la porte menant à la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière accumulée par les évents de plafond dans la zone de préparation et la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever les articles du sol dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les débris accumulés sur le capot des appareils de cuisson doivent être nettoyés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

Une source : chicago.gov