Informe de seguridad alimentaria: Krispy Chicken & Seafood, 1956 W 79th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1956 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de octubre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio ni un certificado de gerente de alimentos válido publicado para ver mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, como (pollo, pescado, ensalada de col, etc.) Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y se deben proporcionar y mantener los artículos para los vómitos y la diarrea. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tubería que gotea en el lavabo del área de preparación delantera.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS en una hielera de preparación de 3 puertas, como 18 libras. Filetes de bagre crudos-46. 4f-50. 2f. 1 libra. Colas crudas de pescado de gato: 48. 7 pies 1 libra. Perca cruda 59. 9 pies 10 libras. Nuggets de pescado crudo para gatos, 50. 9 pies. 4 libras. Alitas de pollo crudas: 58 g. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 34 libras. 240 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en el enfriador de preparación de 3 puertas a 50, 6 °F. Con el TCS, los alimentos almacenados en el interior deben tener una unidad de retención en frío a 41. 0 °F o menos. El gerente ajustó el termostato y ahora la temperatura del aire es de 42. 1f (prioridad 7-38-005) (cita emitida) (cos)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ninguna sonda que el termómetro para tomar las temperaturas internas de los alimentos debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (agitadores)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 30 o más moscas pequeñas vivas en la pared del fregadero de la mopa, en las estanterías y volando por la zona trasera de preparación o lavado de platos. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 24 de octubre del 24 de octubre. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: las cucharadas observadas almacenadas dentro de grandes contenedores de almacenamiento de alimentos a granel deben retirarse y almacenarse de manera limpia.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta en el congelador

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las unidades de compresores y estanterías de la nevera portátil, los gabinetes de las freidoras y las bases de las ruedas, las mesas de preparación y el alcance del congelador.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tejas manchadas del techo en el vestíbulo y el comedor, las molduras de pared dañadas en el marco de la puerta que conducen al área trasera de preparación/lavado de platos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el polvo acumulado en las rejillas de ventilación del techo en el área de preparación y comedor.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar los artículos del suelo en la zona trasera de preparación y lavado de platos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en el capó del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados que deben proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov