Relatório de segurança alimentar: Krispy Krunchy Chicken, 1840 W Peterson Ave, Chicago, Illinois, EUA.

1840 West Peterson Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de novembro de 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção não tem um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento válido da cidade de chicago publicado no local ou tal pessoa no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados e servidos. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário do setor alimentício e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde escrita para funcionários no local para todos os funcionários. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

19. Procedimentos de reaquecimento adequados para retenção a quente
- comentários: observaram funcionários usando a mesa de vapor quente para reaquecer alimentos preparados, como macarrão com queijo, na unidade de retenção a quente a uma temperatura inadequada de 70, 3f e molho de queijo a 76. 1f. Analisou os métodos adequados para reaquecer rapidamente os alimentos preparados por tcs a 165° F ou mais. Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de metal preciso para monitorar o reaquecimento de alimentos tcs no local. Termômetro de haste de metal não calibrado/preciso. Instruído a fornecer um termômetro de haste metálica preciso e calibrado em bom estado de conservação para monitorar as temperaturas quentes e frias dos alimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: o recipiente de farinha a granel deve ser rotulado com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: limpar panos armazenados incorretamente pendurados na proteção contra respingos na área traseira do prato, pia para lavar as mãos. Deve ser armazenado adequadamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tampa interior da caixa de congelação em mau estado de conservação. Rachado, quebrado com exposto isolamento. Deve substituir.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico de cloro no local para monitorar os níveis de higienização na pia de três compartimentos e soluções de higienização para limpar superfícies de contato de frango cru. Deve fornecer tiras de teste. Violação prioritária da fundação: citação 7-38-005 emitida.

49. Superfícies de contato não alimentos/com alimentos limpas
- comentários: o suporte do abridor de latas da mesa de preparação está extremamente sujo com restos de comida incrustados. Deve limpar e manter. ---- prateleiras enferrujadas dentro dos refrigeradores altos. Deve remover toda a ferrugem ou substituir. --- prateleira de metal suja acima do forno de microondas. ---- exterior do coletor de gordura com sujeira e graxa gotejante. Deve limpar e manter tudo. ---- equipamento sujo/oleoso com restos de comida armazenados em armazenamento de alimentos secos e secos. Deve armazenar o equipamento limpo.

49. Superfícies de contato não alimentos/com alimentos limpas
- comentários: interior de todos os refrigeradores e congeladores com excesso de restos de comida e acúmulo de gelo. Deve limpar, descongelar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou poeira excessiva na ventilação do exaustor acima das fritadeiras. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto danificadas pela água no banheiro do funcionário. Deve substituir. Papel de parede descascado em todo o banheiro dos funcionários. Deve ser removido para ficar macio e lavável. ---- respingos de comida nas paredes em todas as áreas de preparação. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: os funcionários não devem guardar pertences pessoais nas áreas de preparação de alimentos. Deve fornecer uma área não alimentar designada para os pertences dos funcionários.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários no local. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório número 2373580 em 6-11-20 não foram corrigidas. #47 -observou prateleiras enferrujadas dentro de refrigerador walk-in na parte traseira. Instruído para repintar ou substituir. #49 - observou acúmulo de graxa pesada dentro das fritadeiras e entre os equipamentos de cozinha. Deve limpar e manter os detalhes regularmente. #55 —observou pequenos restos de comida em todo o estabelecimento de alimentos nos pisos. Deve limpar o chão e fazer a manutenção. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov