Relatório de segurança alimentar: Krispy Krunchy Chicken, 1840 W Peterson Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

1840 West Peterson Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 30 de novembro de 2023
19. Procedimentos adequados de reaquecimento para retenção a quente
- comentários: um funcionário notório removeu diversos alimentos da TCS, macarrão, queijo, jambolaye, arroz, etc., da unidade de refrigeração de 2 portas e os colocou na unidade de aquecimento sem reaquecer os alimentos em até 165f por código. Discutiu com a gerência métodos adequados de reaquecer rapidamente os alimentos preparados com tcs a 165f ou mais e manter a 135f ou mais. Violação prioritária 7-38-005: citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: caixas de papelão anotadas usadas para forrar prateleiras. Instruído a limpar e remover todas as caixas de papelão para evitar esconderijos de pragas.

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: observou acúmulo de graxa espessa dentro da unidade elétrica da fritadeira. Instruído a limpar e manter detalhadamente.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um tubo com vazamento na parte inferior da pia de 3 compartimentos na parte traseira. Instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos em toda a instalação, especialmente ao longo da base da parede e embaixo do equipamento (fogão, pia de 3 compartimentos, área de armazenamento a seco e refrigerador), todos incrustados com sujeira pesada, graxa, partículas de alimentos e sujeira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ventiladores e aberturas de teto sujos e empoeirados em toda a instalação, incluindo ventiladores dentro do refrigerador. Instruído para limpar e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou que a seguinte violação central anterior #47, #49, #49 do relatório de inspeção #2567323 datado de 18/11/2022 não foi corrigida. 47). 4-101. 11 (b, c, d, e): tampa interna da caixa congeladora em mau estado de conservação. Rachado, quebrado com isolamento exposto. Deve substituir. 49). 4-602. 13: equipamento sujo/oleoso com restos de comida armazenados em armazenamento de alimentos secos e secos. Deve armazenar o equipamento limpo. F 49). 4-601. 11 (b): interior de todos os refrigeradores e congeladores com excesso de restos de comida e acúmulo de gelo. Deve limpar, descongelar e manter. A gerência instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento de alérgenos. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida

Fonte: chicago.gov