Informe de seguridad alimentaria: Pollo Krispy Krunchy, 1840 W Peterson Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

1840 West Peterson Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 de noviembre de 2023
19. Procedimientos de recalentamiento adecuados para mantener el calor
- comentarios: un empleado destacado sacó una variedad de alimentos, macarrones, queso, jambolaye, arroz, etc. de la unidad de refrigeración de 2 puertas y los puso directamente en la unidad de calentamiento sin recalentar los alimentos hasta 165 °F por código. Analicé con la gerencia los métodos adecuados para recalentar rápidamente los alimentos preparados con receta a 165° F o más y mantenerlos a 135° F o más. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: señaladas cajas de cartón que se utilizan para revestir los estantes. Se le indica que limpie y retire todas las cajas de cartón para evitar que las plagas se escondan.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: se observó una acumulación espesa de grasa dentro de la unidad eléctrica de la freidora. Se le indicó que limpiara y mantuviera los detalles.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en la parte inferior del fregadero de 3 compartimentos en la parte trasera. Se le indica que repare y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos de toda la instalación, especialmente a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo (estufa, fregadero de 3 compartimentos, área de almacenamiento en seco y nevera portátil), todos incrustados de suciedad pesada, grasa, partículas de comida y mugre.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló los ventiladores de techo sucios y polvorientos y las rejillas de ventilación en toda la instalación, incluidos los ventiladores dentro de la nevera portátil. Se le indica que limpie y mantenga.

60. Se corrigió una infracción básica anterior
- comentarios: señaló la siguiente infracción principal anterior #47, #49, #49 del informe de inspección #2567323 del 18/11/2022 no corregida. 47). 4-101. 11 (b, c, d, e): tapa interior de la caja del congelador en mal estado. Agrietado, roto con el aislamiento expuesto. Debe reemplazarse. 49). 4-602. 13: equipo sucio/grasiento con restos de comida almacenados en almacenes de alimentos secos y secos. Debe almacenar el equipo limpio. F 49). 4-601. 11 (b): interior de todos los refrigeradores y congeladores con exceso de restos de comida y acumulación de hielo. Debe limpiarse, descongelarse y mantenerse. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos. Infracción prioritaria de la fundación #7 -42-090. Citación emitida

Fuente: chicago.gov