Rapport sur la sécurité alimentaire : Krispy Krunchy Chicken, 1840 W Peterson Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1840 West Peterson Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 30 novembre 2023
19. Procédures de réchauffage appropriées pour le maintien à chaud
- commentaires : un employé remarqué a retiré un assortiment de produits alimentaires TCS, des macaronis, du fromage, du jambolaye, du riz, etc. de l'unité de réfrigération à 2 portes et les a placés dans l'unité de chauffage sans réchauffer les produits alimentaires jusqu'à 165 °F par code. Discussion avec la direction des méthodes appropriées pour réchauffer rapidement les aliments préparés TCS à 165 °F ou plus et les maintenir à 135 °F ou plus. Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : boîtes en carton remarquables utilisées pour tapisser les étagères. Il est demandé de nettoyer et de retirer toutes les boîtes en carton afin d'éviter toute cachette pour les parasites.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse épaisse constatée à l'intérieur de l'unité électrique de la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau constatée au bas de l'évier à 3 compartiments à l'arrière. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols de l'ensemble des locaux, en particulier le long de la base murale et sous l'équipement (cuisinière, évier à 3 compartiments, espace de rangement sec et glacière), le tout incrusté de saleté épaisse, de graisse, de particules alimentaires et de crasse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué des ventilateurs de plafond et des évents sales et poussiéreux dans l'ensemble des locaux, y compris des ventilateurs à l'intérieur de la glacière de plain-pied. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a noté la violation principale suivante #47, #49, #49 tirée du rapport d'inspection #2567323 daté du 18/11/2022 (non corrigé). 47). 4-101. 11 (b, c, d, e) : couvercle intérieur du congélateur en mauvais état. Fissuré, cassé avec isolation apparente. Doit être remplacé. 49). 4-602. 13 : équipement souillé ou graisseux contenant des débris alimentaires entreposés dans un local à aliments secs et secs. Doit entreposer le matériel nettoyé. F 49). 4-601. 11 (b) : intérieur de tous les réfrigérateurs et congélateurs présentant une accumulation excessive de débris alimentaires et de glace. Doit être nettoyé, décongelé et entretenu. A demandé à la direction que tous les responsables des services alimentaires soient tenus de détenir la certification de formation sur les allergènes. Violation prioritaire de la fondation #7 -42-090. Citation publiée

Une source : chicago.gov