Relatório de segurança alimentar: La Cocina, 45 N Wells St, Chicago, IL, Estados Unidos.

45 North Wells Street, Chicago, 60606 Illinois, United States

Data do relatório: 30 de junho de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: manipuladores de alimentos observados nas instalações preparando e manuseando ï ¿½ tempo e controle de temperatura para alimentos seguros (tcs) (bife, arroz) sem o gerente original do serviço de alimentação da cidade de Chicago e o certificado no local. A pessoa informada responsável pelo certificado original de serviço de alimentação da cidade de Chicago deve permanecer no local e o gerente certificado no local durante o horário de preparação, cozimento, serviço e operação da tcs. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de gelo observada localizada na cozinha com um acúmulo de substância de limo preto, pingando em cubos de gelo armazenados abaixo da caixa de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Instruído para limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum livro de registro de controle de pragas atual no local. Instruiu a pessoa responsável de que uma empresa e um operador licenciados de controle de pragas devem fornecer pelo menos 2 inspeções de pragas por ano, e os relatórios devem ser mantidos no diário de bordo. Instruído a fornecer um diário de controle de pragas e relatórios de inspeção de pragas atualizados. Fundação prioritária 7-38-020 (c). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas de tortilhas observadas armazenadas no chão no refrigerador. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando-se pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observaram manipuladores de alimentos preparando alimentos sem restrições de cabelo. Instruiu a pessoa responsável de que todos os manipuladores de alimentos devem usar um sistema de retenção de cabelo.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza úmidos em várias áreas de superfície de preparação e área do fogão. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação de equipamentos e alimentos. Deve manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou restos de comida e espirrou no interior de dois microondas localizados na cozinha. Instruído a limpar e manter em todos os momentos.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto no banheiro unissex do funcionário/público. Instruído a fornecer e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou um acúmulo de suja/detritos na ventilação de exaustão do banheiro. Os detalhes devem ser limpos e mantidos

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir a conclusão do treinamento. Deve fornecer documentação.

Fonte: chicago.gov