Informe de seguridad alimentaria: La Cocina, 45 N Wells St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

45 North Wells Street, Chicago, 60606 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 de junio de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observé a los manipuladores de alimentos de las instalaciones preparando y manipulando el control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (tcs) de los alimentos (bistec, arroz) sin el gerente de servicio de alimentos original de la ciudad de Chicago ni el certificado en el sitio. La persona informada a cargo del certificado de servicio de alimentos original de la ciudad de Chicago debe permanecer en el sitio y el gerente certificado en el sitio durante el horario de preparación, cocción, servicio y operación de los alimentos de TCS. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observó una máquina de hielo ubicada en la cocina con una acumulación de sustancia viscosa negra que goteaba sobre los cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas actual en las instalaciones. Indicó a la persona a cargo que una empresa y un operador de control de plagas con licencia deben realizar al menos 2 inspecciones de plagas al año y que los informes deben mantenerse en el libro de registro. Se le indicó que proporcionara un libro de registro de control de plagas actualizado e informes de inspección de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: cajas observadas de tortillas almacenadas en el suelo en la hielera portátil. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos a seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

40. Limpieza personal
- comentarios: observé a manipuladores de alimentos preparando alimentos sin restricciones para el cabello. Indicó a la persona a cargo que todos los manipuladores de alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños húmedos en varias áreas de la superficie de preparación y en el área de la estufa. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos. Debe mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó restos de comida y salpicó en el interior de dos microondas ubicados en la cocina. Se le indica que limpie y mantenga en todo momento.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño unisex público o para empleados. Se le indicó que proporcionara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una acumulación de suciedad o residuos en la ventilación de escape del baño. Debe limpiar y mantener los detalles

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de capacitación para todos los manipuladores de alimentos. Se le indicó que proporcionara y mantuviera registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos. Se le dio instrucciones a cualquier persona con el certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la finalización de la capacitación. Debe proporcionar documentación.

Fuente: chicago.gov