Rapport sur la sécurité alimentaire : La Cocina, 45 N Wells Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

45 North Wells Street, Chicago, 60606 Illinois, United States

Date du rapport : 30 juin 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : on a observé des préposés à la manipulation des aliments dans des installations préparant et manipulant le temps et la température à des fins de sécurité (TCS) (steak, riz) sans le directeur du service alimentaire d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. La personne informée en charge du certificat de restauration original de la ville de Chicago doit rester sur place et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS Food. Violation de la priorité #7 -38-012. Citation publiée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une machine à glace située dans la cuisine avec une accumulation de substance visqueuse noire dégoulinant sur des glaçons entreposés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de la priorité #7 -38-005. Citation publiée

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire en cours n'a été observé sur place. A indiqué au responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée et un exploitant devaient effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports devaient être conservés dans le journal de bord. Il est demandé de fournir un journal de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection antiparasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation publiée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des boîtes de tortillas observées entreposées sur le sol dans la glacière. Il a été demandé au responsable de bien entreposer et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé des manipulateurs d'aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation et sur la surface du poêle. Il est demandé de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin de prévenir la contamination de l'équipement et des aliments. Doit maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : débris alimentaires observés et éclaboussures à l'intérieur de deux micro-ondes situés dans la cuisine. Il est demandé de le nettoyer et de l'entretenir à tout moment.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes des employés et du public. Chargé de fournir et de maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de saleté/débris sur la ventilation d'échappement des toilettes. Doit être nettoyé et entretenu en détail

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il est demandé de fournir et de conserver des dossiers à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié ayant suivi une formation sur les allergènes n'a été observé. A demandé à toute personne titulaire d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation. Doit fournir de la documentation.

Une source : chicago.gov