Relatório de segurança alimentar: Terra e lago, 5420 N Clark St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5420 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de fevereiro de 2023
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro colocado de forma visível no refrigerador de duas portas localizado na área de armazenamento externa traseira. Instruiu a pessoa responsável a fornecer termômetros dentro de todas as unidades de resfriamento.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou proteção contra respingos entre a pia de mão exposta e a pia de três compartimentos localizada na área de preparação traseira. Instruiu a pessoa responsável a instalar uma proteção contra respingos lavável para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: tábua de corte observada com arranhões e manchas profundas na mesa de preparação na área de preparação traseira. Instruiu a pessoa responsável a ressurgir/substituir a tábua de corte e mantê-la.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observou algum acúmulo de graxa e restos de comida nas superfícies de todos os equipamentos de cozinha localizados na área de preparação traseira. Instruiu a pessoa responsável a detalhar a limpeza e a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou vários orifícios no teto do porão acima da estante de armazenamento a seco. Instruiu a pessoa responsável a selar os furos sem problemas e mantê-los em boas condições.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observei gordura e restos de comida embaixo de todos os equipamentos de cozimento na área traseira de preparação. ---- também observei acúmulo de sujeira e poeira nos pisos e cantos de toda a instalação. Instruiu o responsável a limpar detalhadamente, higienizar e aumentar a frequência de limpeza dos pisos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou pisos ausentes e danificados em frente à máquina de lavar louça de baixa temperatura na área de preparação traseira. Instruiu a pessoa responsável a reparar ladrilhos danificados para criar uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve ser mantido em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou dois gerentes de alimentos certificados com certificados de treinamento de conscientização sobre alérgenos expirados. Instruiu a pessoa responsável a renovar os certificados de treinamento de conscientização sobre alérgenos expirados e mantê-los.

Fonte: chicago.gov