Rapport sur la sécurité alimentaire : Land and Lake, 5420 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5420 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 9 févr. 2023
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé bien en vue dans la glacière à deux portes située dans la zone de rangement extérieure arrière. A demandé au responsable de fournir des thermomètres à l'intérieur de toutes les unités de refroidissement.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé entre le lavabo exposé et l'évier à trois compartiments situé dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable d'installer un pare-éclaboussures lavable pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper présentant de profondes rayures et taches sur la table de préparation, dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de refaire surface/remplacer la planche à découper et de l'entretenir.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et des débris alimentaires sur les surfaces de tous les équipements de cuisson situés dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de détailler le nettoyage et l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plusieurs trous ont été observés dans le plafond du sous-sol au-dessus de l'étagère de stockage à sec. A demandé au responsable de colmater les trous en douceur et de les maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé de la graisse et des débris alimentaires sous tous les équipements de cuisson dans la zone de préparation arrière. — J'ai également observé une accumulation de saleté et de poussière sur les sols et les coins de l'établissement. A demandé au responsable de nettoyer en détail, de désinfecter et d'augmenter la fréquence de nettoyage des sols.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol manquants et endommagés ont été observés devant la machine à vaisselle à basse température dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de réparer les carreaux de sol endommagés pour créer une surface lisse et facile à nettoyer. Doit être entretenu à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : deux responsables alimentaires certifiés dont les certificats de formation sur la sensibilisation aux allergènes étaient expirés ont été observés. A demandé au responsable de renouveler les certificats de formation de sensibilisation aux allergènes expirés et de les conserver.

Une source : chicago.gov