Informe de seguridad alimentaria: Land And Lake, 5420 N Clark St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5420 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de febrero de 2023
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro colocado de forma visible en el refrigerador de dos puertas ubicado en el área de almacenamiento exterior trasera. Le indicó a la persona a cargo que proporcionara termómetros dentro de todas las unidades de refrigeración.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ninguna protección contra salpicaduras entre el lavabo de manos expuesto y el fregadero de tres compartimentos ubicado en la zona de preparación trasera. Le indicó a la persona a cargo que instalara un protector contra salpicaduras lavable para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observé una tabla de cortar con arañazos y manchas profundas en la mesa de preparación, en la zona trasera de preparación. Dio instrucciones a la persona a cargo para que repavimentara o reemplazara la tabla de cortar y la mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó cierta acumulación de grasa y restos de comida en las superficies de todos los equipos de cocción ubicados en la zona trasera de preparación. Dio instrucciones a la persona a cargo para que detallara la limpieza y el mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó múltiples agujeros en el techo del sótano, por encima de la estantería de almacenamiento en seco. Dio instrucciones a la persona a cargo para que sellara los agujeros sin problemas y los mantuviera en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé grasa y restos de comida debajo de todo el equipo de cocción, en la zona de preparación trasera. — También observé la acumulación de suciedad y polvo en los pisos y las esquinas de toda la instalación. Le indicó a la persona a cargo que limpiara detalladamente, desinfectara y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas faltantes o dañadas en la parte delantera de la máquina lavavajillas de baja temperatura en la zona de preparación trasera. Dio instrucciones a la persona a cargo para que repare las baldosas dañadas para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a dos gestores de alimentos certificados con certificados de formación para concienciar sobre los alérgenos caducados. Dio instrucciones a la persona a cargo para que renueve los certificados de capacitación de sensibilización sobre alérgenos vencidos y los mantenga.

Fuente: chicago.gov