Relatório de segurança alimentar: Las Islas Marias, 3243 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3243 North Pulaski Road, Chicago, 60641 Illinois, United States

Data do relatório: 7 abr 2022
9. Nenhum contato manual com alimentos rte ou um procedimento alternativo pré-aprovado adequadamente permitido
- comentários: observou o manipulador de alimentos pronto para comer tcs food open half-shell ostras para serem servidas cruas aos consumidores com as próprias mãos. Pessoa instruída responsável de que todos os alimentos prontos para comer não podem entrar em contato com as mãos e luvas nuas ou outros meios devem ser usados. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia para lavar as mãos na área de preparação da cozinha. Pessoa encarregada de publicar e manter a sinalização.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: acúmulo observado de substância negra viscosa no interior da máquina de gelo pingando gelo para consumo humano. Pessoa instruída a limpar, higienizar e manter em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: peixes observados na pia descongelando indevidamente à temperatura ambiente. Instruiu a pessoa responsável a descongelar adequadamente no refrigerador ou em água fria corrente.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou vários recipientes de armazenamento de alimentos em toda a área de preparação da cozinha não identificada com o nome comum no rótulo. Pessoa encarregada de rotular todos os recipientes de armazenamento de alimentos com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: observado pano de limpeza deitado na placa de corte entre o uso. Instruiu a pessoa responsável de que os panos de limpeza devem ser armazenados em solução de saneamento quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas observadas armazenadas entre a parede e o dissipador de mão na área do bar. Instruiu a pessoa responsável que os utensílios que não estão em uso devem ser devidamente armazenados de forma sanitária.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou talheres de plástico de uso único na área frequentada pelo cliente. Pessoa encarregada de remover e manter em área controlada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observado descascamento e suspensão da junta na porta do refrigerador de preparação e porta deslizante do refrigerador de 2 portas. Pessoa encarregada de substituir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: microondas observado na área do bar e área da cozinha com acúmulo de detritos. Pessoa encarregada de limpar, higienizar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo. Deve instalar dispositivos de prevenção de refluxo ou entreferro entre a entrada de abastecimento de água e a unidade para que possa ser localizado para ser reparado e mantido.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: tubo observado sob vazamento de pia de 2 compartimentos, fita adesiva observada colocada em áreas com vazamento. Pessoa encarregada de reparar e manter o tubo com os materiais adequados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou caixas e recipientes excessivos no chão em toda a cozinha. Instruiu a pessoa encarregada de elevar, detalhar limpar e organizar, e remover todos os artigos desnecessários da área da cozinha para a prevenção do abrigo de pragas.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações principais do relatório #2510519 datado de 28 de maio de 2021: #47 observou sulcos profundos e tábua de corte extremamente descolorida no cooler de preparação. Instruído a substituir e manter. #47 observou poeira nas proteções do ventilador no refrigerador. Instruído a limpar e manter. #55 observou gordura e partículas de alimentos se acumulando sob o equipamento de cozimento, sob a pia do compartimento 3 e atrás da unidade de retenção quente. #56 observou uma lâmpada queimada sob o capô na área de preparação. Deve substituir e manter. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov