Rapport sur la sécurité alimentaire : Las Islas Marias, 3243 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

3243 North Pulaski Road, Chicago, 60641 Illinois, United States

Date du rapport : 7 avr. 2022
9. Aucun contact à main nue avec des aliments prêt-à-manger ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : le manipulateur d'aliments observé plaquant des huîtres demi-coquille ouvertes prêtes à manger tcs food à servir crues aux consommateurs à mains nues. La personne responsable a indiqué que tous les aliments prêts à manger ne peuvent pas entrer en contact à mains nues et que des gants ou d'autres moyens doivent être utilisés. Violation de priorité 7-38-010 citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé à l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation de la cuisine. Il a été demandé à la personne responsable d'afficher et de maintenir la signalisation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de substance noire visqueuse à l'intérieur de la machine à glace dégoulinant dans la glace pour la consommation humaine. Personne chargée de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir en tout temps. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : poissons observés dans l'évier en train de décongeler incorrectement à la température ambiante. Il a été demandé à la personne responsable de bien décongeler dans un endroit plus frais ou sous l'eau courante froide.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : plusieurs contenants de stockage des aliments observés dans la zone de préparation de la cuisine non identifiés avec le nom commun sur l'étiquette. Il a été demandé à la personne responsable d'étiqueter tous les contenants de stockage des aliments avec le nom commun du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffon d'essuyage observé posé sur une planche à découper entre les utilisations. La personne responsable a indiqué que les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution hygiénique lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : couteaux observés rangés entre le mur et l'évier dans la zone du bar. La personne responsable a indiqué que les ustensiles qui ne sont pas utilisés doivent être correctement entreposés de manière hygiénique.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : argenterie en plastique à usage unique observée dans la zone fréquentée par les clients. Personne chargée d'enlever et de maintenir dans une zone contrôlée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint d'étanchéité et de suspension observé sur la porte du refroidisseur de préparation et porte coulissante du refroidisseur à 2 portes. Personne chargée de remplacer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : micro-ondes observé dans le bar et la cuisine avec accumulation de débris. Personne chargée de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement observé à la machine à glace. Doit installer des dispositifs anti-refoulement ou un espace d'air entre l'entrée d'alimentation en eau et l'unité afin qu'elle puisse être située pour être entretenue et entretenue.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée du tuyau sous l'évier à 2 compartiments, du ruban adhésif observé placé sur les zones qui fuient. Personne chargée de réparer et d'entretenir les tuyaux avec les matériaux appropriés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : boîtes et récipients excessifs observés sur le sol dans toute la cuisine. Personne chargée d'élever, de nettoyer les détails et d'organiser, et de retirer tous les articles inutiles de la cuisine pour la prévention des abris de ravageurs.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations de base suivantes du rapport #2510519 du 28 mai 2021 : #47 a observé des rainures profondes et une planche à découper extrêmement décolorée au refroidisseur de préparation. Instruction de remplacer et d'entretenir. #47 a observé de la poussière sur les protections du ventilateur lors de la marche dans le refroidisseur. Instructions de nettoyage et d'entretien. #55 a observé une accumulation de graisse et de particules alimentaires sous l'équipement de cuisson, sous l'évier à 3 compartiments et derrière l'unité de maintien chaud. #56 a observé une ampoule brûlée sous le capot dans la zone de préparation. Doit remplacer et entretenir. Violation de la fondation prioritaire 7-42-090, citation émise.

Source : chicago.gov