Data do relatório: 7 abr 2022
9. Nenhum contato manual com alimentos rte ou um procedimento alternativo pré-aprovado adequadamente permitido
- comentários: observou o manipulador de alimentos pronto para comer tcs food open half-shell ostras para serem servidas cruas aos consumidores com as próprias mãos. Pessoa instruída
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responsável de que todos os alimentos prontos para comer não podem entrar em contato com as mãos e luvas nuas ou outros meios devem ser usados. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida.
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia para lavar as mãos na área de preparação da cozinha. Pessoa encarregada de publicar e manter a sinalização.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: acúmulo observado de substância negra viscosa no interior da máquina de gelo pingando gelo para consumo humano. Pessoa instruída a limpar, higienizar e manter em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.
35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: peixes observados na pia descongelando indevidamente à temperatura ambiente. Instruiu a pessoa responsável a descongelar adequadamente no refrigerador ou em água fria corrente.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou vários recipientes de armazenamento de alimentos em toda a área de preparação da cozinha não identificada com o nome comum no rótulo. Pessoa encarregada de rotular todos os recipientes de armazenamento de alimentos com o nome comum do produto.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: observado pano de limpeza deitado na placa de corte entre o uso. Instruiu a pessoa responsável de que os panos de limpeza devem ser armazenados em solução de saneamento quando não estiverem em uso.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas observadas armazenadas entre a parede e o dissipador de mão na área do bar. Instruiu a pessoa responsável que os utensílios que não estão em uso devem ser devidamente armazenados de forma sanitária.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou talheres de plástico de uso único na área frequentada pelo cliente. Pessoa encarregada de remover e manter em área controlada.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observado descascamento e suspensão da junta na porta do refrigerador de preparação e porta deslizante do refrigerador de 2 portas. Pessoa encarregada de substituir e manter.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: microondas observado na área do bar e área da cozinha com acúmulo de detritos. Pessoa encarregada de limpar, higienizar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo. Deve instalar dispositivos de prevenção de refluxo ou entreferro entre a entrada de abastecimento de água e a unidade para que possa ser localizado para ser reparado e mantido.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: tubo observado sob vazamento de pia de 2 compartimentos, fita adesiva observada colocada em áreas com vazamento. Pessoa encarregada de reparar e manter o tubo com os materiais adequados.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou caixas e recipientes excessivos no chão em toda a cozinha. Instruiu a pessoa encarregada de elevar, detalhar limpar e organizar, e remover todos os artigos desnecessários da área da cozinha para a prevenção do abrigo de pragas.
60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações principais do relatório #2510519 datado de 28 de maio de 2021: #47 observou sulcos profundos e tábua de corte extremamente descolorida no cooler de preparação. Instruído a substituir e manter. #47 observou poeira nas proteções do ventilador no refrigerador. Instruído a limpar e manter. #55 observou gordura e partículas de alimentos se acumulando sob o equipamento de cozimento, sob a pia do compartimento 3 e atrás da unidade de retenção quente. #56 observou uma lâmpada queimada sob o capô na área de preparação. Deve substituir e manter. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.
Fonte:
chicago.gov