Las Islas Marias, 3243 N Pulaski Rd, Chicago, IL 60641, USA

le indicó a la persona a cargo que debe proporcionar y mantener un certificado visible para los clientes. Citación emitida. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

43. Utensilios de uso: almacenados correctamente
- comentarios: observó una cuchara de hielo colocada encima de la máquina de hielo. Dio instrucciones a la persona a cargo para que guardara la cuchara de hielo en un recipiente limpio y desinfectado para evitar una posible contaminación.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó grasa acumulada en las superficies interiores y exteriores de todos los equipos de cocina. Dio instrucciones a la persona a cargo para que limpiara y mantuviera. (superficies que no están en contacto con alimentos)

54. La basura y la basura se desechan correctamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que fuera del área del contenedor de basura se desbordaba, lo que impedía que las tapas se cerraran correctamente. Dio instrucciones a la persona a cargo para que se asegure de que la basura esté bien contenida, no se desborde y de que las tapas de la basura estén bien ajustadas. Infracción de la fundación prioritaria 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron tapas de ventilación en ambos baños con acumulación de polvo. Dio instrucciones a la persona a cargo para que eliminara el polvo y lo mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron residuos o derrames de comida en el suelo en toda la zona de preparación trasera. --- También se observó grasa y restos de comida acumulados debajo del equipo de cocción en la zona de preparación trasera. Dio instrucciones a la persona a cargo para que limpiara, desinfectara y mantuviera en detalle.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a un gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación sobre alergenos caducado. Dio instrucciones a la persona a cargo para que renueve el certificado de capacitación sobre alérgenos caducado y que se asegure de que cualquier persona que posea un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago reciba capacitación sobre alérgenos y un certificado de concientización sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov

con las manos desnudas. Se instruyó a la persona a cargo de que todos los alimentos listos para comer no pueden entrar en contacto con las manos y guantes desnudos u otros medios. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún signo de lavado de manos en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de la cocina Se le indicó a la persona a cargo que publicara y mantuviera la señalización.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó acumulación de sustancia negra viscosa en el interior de la máquina de hielo que goteaba en hielo para consumo humano. Se le indicó a la persona a cargo que limpie, desinfecte y mantenga en todo momento. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: peces observados en el fregadero que se descongelan incorrectamente a temperatura ambiente. Se le indicó a la persona a cargo que descongelara adecuadamente en una nevera o con agua fría corriente.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron varios recipientes de almacenamiento de alimentos en el área de preparación de la cocina no identificados con un nombre común en la etiqueta. Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara todos los recipientes de almacenamiento de alimentos con el nombre común del producto.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paño de limpieza observado que se coloca en la tabla de cortar entre el uso. Se le dio instrucciones a la persona a cargo de que los paños de limpieza deben almacenarse en una solución de saneamiento cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchillos observados almacenados entre la pared y el lavabo en el área del bar. La persona a cargo instruyó que los utensilios que no estén en uso deben almacenarse adecuadamente de manera sanitaria.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: cubiertos de plástico de un solo uso observado en el área frecuentada por el cliente. Se le indicó a la persona a cargo que retirara y mantuviera en un área controlada.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: junta pelada y colgante observada en la puerta del enfriador de preparación y puerta corredera del refrigerador de 2 puertas. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para reemplazar y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: microondas observado en el área del bar y el área de la cocina con acumulación de escombros. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para limpiar, desinfectar y mantener.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo. Debe instalar dispositivos de prevención de flujo de retorno o espacio de aire entre la entrada de suministro de agua y la unidad para que pueda ubicarse para recibir servicio y mantenimiento.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: tubería observada debajo del fregadero de 2 compartimentos con fugas, cinta adhesiva observada colocada en áreas con fugas. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para reparar y mantener la tubería con los materiales adecuados.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cajas y contenedores excesivos observados en el piso en toda la cocina. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para elevar, limpiar y organizar detalles, y eliminar todos los artículos innecesarios del área de la cocina para la prevención del refugio de plagas.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: observó las siguientes violaciones principales del informe #2510519 fechado el 28 de mayo de 2021: #47 observó surcos profundos y una tabla de cortar extremadamente descolorida en el enfriador de preparación. Instrucciones para reemplazar y mantener. #47 observó polvo en las protecciones del ventilador en el enfriador. Instrucciones para limpiar y mantener. #55 observó acumulación de grasa y partículas de alimentos debajo del equipo de cocción, debajo del fregadero de 3 compartimentos y detrás de la unidad de retención caliente. #56 observó una bombilla quemada debajo de la campana en el área de preparación. Debe reemplazar y mantener. Violación de la fundación prioritaria 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov