Relatório de segurança alimentar: Lonesome Rose/culebra, 2101-2103 N California Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de maio de 2026
3. Gestão, funcionários de alimentos e funcionários condicionais; conhecimentos, responsabilidades e relatórios
- Comentários: Não foi encontrada nenhuma prova de políticas de saúde de funcionários assinadas e verificáveis no local para os funcionários de alimentos e condicionais da Culebra. Foi instruído a fornecer e manter no local para revisão, conforme necessário. Violação de fundamento prioritário. 7-38-010. Citação emitida.

9. Sem contato direto das mãos com alimentos prontos para consumo ou um procedimento alternativo previamente aprovado
- Comentários: Foi observado um funcionário de alimentos na cozinha principal do 2.º andar preparando um burrito com as mãos nuas, cortando-o em dois pedaços e servindo-o. O contato direto das mãos com alimentos prontos para consumo é proibido. Foi instruído a usar barreiras como luvas, utensílios, etc., para prevenir a contaminação. O referido burrito foi descartado pelo responsável naquele momento. Violação prioritária. 7-38-010. Citação emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadamente abastecidas e acessíveis
- Comentários: Não foram encontrados dispositivos de secagem das mãos disponíveis na pia localizada no bar (em uso) do 1.º andar, bem como na pia do porão (Culebra). Foi instruído a fornecer e manter a pia completamente abastecida para a lavagem adequada das mãos. Violação de fundamento prioritário. -38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Os seguintes alimentos TCS frios foram mantidos a temperaturas inadequadas durante a inspeção: El pastor e chorizo armazenados no refrigerador de acesso direto com temperaturas entre 48,9°F e 50°F, totalizando 40 libras combinadas; 2 libras de feijão-carioca (54°F) e 2 libras de milho cozido (50°F) armazenados na unidade de conservação a frio do 2.º andar. Foi instruído a manter todos os alimentos TCS frios a 41°F ou abaixo, conforme necessário. Todos os alimentos mencionados foram voluntariamente descartados e desnaturados naquele momento. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- Comentários: Aproximadamente 25 ou mais moscas negras pequenas vivas foram observadas durante a inspeção, voando pelas seguintes áreas de preparação/armazenamento, sobre as superfícies externas dos equipamentos nessas áreas e perto dos ralos do piso (preparação de bebidas do 1.º andar, estação de serviço dos funcionários, bar Culebra no porão, cozinha principal do 2.º andar e armário de armazenamento). Aproximadamente 7 grandes fezes de roedores foram observadas na preparação do bar no telhado, dispersas ao lado dos equipamentos de resfriamento. Foi recomendado entrar em contato com o serviço de controle de pragas. A atividade de pragas no local deve ser eliminada e mantida conforme necessário. Violação de fundamento prioritário. 7-38-020 (a). Citação emitida.

40. Higiene pessoal
- Comentários: Foi observado um funcionário de alimentos sem proteção eficaz para a barba. Foi instruído a fornecer e manter para prevenir possível contaminação.

49. Limpeza de superfícies de contato com alimentos e não alimentares
- Comentários: Todos os equipamentos armazenados nas áreas de preparação e armazenamento foram observados como necessitando de limpeza (unidades de resfriamento, máquina de infusão high baller, depósitos de bebidas alcoólicas, mesas de preparação). Foi instruído a remover todos os resíduos de alimentos secos nas superfícies internas e externas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observada tinta descascada nas paredes da área de preparação de bebidas (bar do 1.º andar) perto da máquina de margaritas, da cafeteira e da mesa de preparação. Foi instruído a fornecer superfícies lisas e facilmente limpáveis e mantê-las.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foram observados pisos em toda a área de preparação/armazenamento do 2.º andar com acúmulo de resíduos de alimentos e gordura. Foi instruído a remover, limpar os pisos e mantê-los.

56. Ventilação e iluminação adequadas; uso de áreas designadas
- Comentários: Foi observada iluminação inadequada na área de serviço de bar/preparação de bebidas do 1.º andar. Foi instruído a substituir as lâmpadas queimadas, aumentar a iluminação e mantê-la.