Informe de seguridad alimentaria: Lonesome Rose/culebra, 2101-2103 N California Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de mayo de 2026
3. Gestión, empleados de alimentos y empleados condicionales; conocimientos, responsabilidades e informes
- Comentarios: No se encontró evidencia de políticas de salud de empleados firmadas y verificables en el sitio para los empleados de alimentos y condicionales de Culebra. Se instruyó a proporcionar y mantener en el sitio para revisión según sea necesario. Violación de fundamento prioritario. 7-38-010. Citación emitida.

9. Sin contacto directo de manos con alimentos listos para consumir o un procedimiento alternativo previamente aprobado
- Comentarios: Se observó a un empleado de alimentos en la cocina principal del 2.° piso preparar un burrito con las manos desnudas, cortándolo en dos piezas y sirviéndolo. El contacto directo de manos con alimentos listos para consumir está prohibido. Se instruyó a usar barreras como guantes, utensilios, etc., para prevenir la contaminación. Dicho burrito fue desechado por la persona a cargo en ese momento. Violación prioritaria. 7-38-010. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuadamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: No se encontraron provisiones para secar las manos disponibles en el lavamanos ubicado en el bar (en uso) del 1.° piso, así como en el lavamanos del sótano (Culebra). Se instruyó a proporcionar y mantener el lavamanos completamente abastecido para el lavado de manos adecuado. Violación de fundamento prioritario. -38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron los siguientes alimentos TCS fríos mantenidos a temperaturas inadecuadas durante la inspección: El pastor y chorizo almacenados en el enfriador de acceso directo con temperaturas entre 48,9°F y 50°F, con un total combinado de 40 libras; 2 libras de frijoles pintos (54°F) y 2 libras de maíz cocido (50°F) almacenados en la unidad de mantenimiento en frío del 2.° piso. Se instruyó a mantener todos los alimentos TCS fríos a 41°F o menos según lo requerido. Todos los alimentos mencionados fueron desechados y desnaturalizados voluntariamente en ese momento. Violación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- Comentarios: Se observaron aproximadamente 25 o más moscas negras pequeñas vivas durante la inspección, volando por las siguientes áreas de preparación/almacenamiento, sobre las superficies externas de los equipos en dichas áreas y cerca de los desagües del piso (preparación de bebidas del 1.° piso, estación de servicio para empleados, bar Culebra en el sótano, cocina principal del 2.° piso y armario de almacenamiento). Se observaron aproximadamente 7 excrementos grandes de roedores en la preparación del bar en el techo, dispersos junto al equipo de enfriamiento. Se recomendó contactar al servicio de control de plagas. Se debe eliminar la actividad de plagas en el local y mantenerlo según lo requerido. Violación de fundamento prioritario. 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- Comentarios: Se observó a un empleado de alimentos sin una cubierta de barba efectiva. Se instruyó a proporcionar y mantener para prevenir posible contaminación.

49. Limpieza de superficies de contacto con alimentos y no alimentarias
- Comentarios: Se observó que todos los equipos almacenados en las áreas de preparación y almacenamiento necesitan limpieza (unidades de enfriamiento, máquina infusora high baller, depósitos de licores, mesas de preparación). Se instruyó a eliminar todos los residuos de alimentos secos en las superficies internas y externas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó pintura descascarada en las paredes del área de preparación de bebidas (bar del 1.° piso) cerca de la máquina de margaritas, la cafetera y la mesa de preparación. Se instruyó a proporcionar superficies lisas y fácilmente limpiables y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron pisos en toda el área de preparación/almacenamiento del 2.° piso con acumulación de residuos de alimentos y grasa. Se instruyó a retirar, limpiar los pisos y mantenerlos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- Comentarios: Se observó iluminación inadecuada en el área de servicio de bar/preparación de bebidas del 1.° piso. Se instruyó a reemplazar las bombillas quemadas, aumentar la iluminación y mantenerla.