Rapport sur la sécurité alimentaire : Lonesome Rose/culebra, 2101-2103 N California Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 26 mai 2026
3. Gestion, employés alimentaires et employés conditionnels ; connaissances, responsabilités et rapports
- Commentaires : Aucune preuve de politiques de santé des employés signées et vérifiables n'a été trouvée sur place pour les employés alimentaires et conditionnels de Culebra. Il a été demandé de fournir et de maintenir ces documents sur place pour examen, comme requis. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-010. Citation émise.

9. Aucun contact direct des mains avec des aliments prêts à consommer ou une procédure alternative préalablement approuvée
- Commentaires : Un employé alimentaire a été observé dans la cuisine principale du 2e étage en train de préparer un burrito à mains nues, le coupant en deux morceaux et le dressant pour être servi. Le contact direct des mains avec des aliments prêts à consommer est interdit. Il a été demandé d'utiliser des barrières telles que des gants, des ustensiles, etc., pour prévenir la contamination. Ledit burrito a été jeté par le responsable à ce moment-là. Violation prioritaire. 7-38-010. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquatement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Aucun dispositif de séchage des mains n'était disponible au lavabo situé dans le bar (en service) du 1er étage, ainsi qu'au lavabo du sous-sol (Culebra). Il a été demandé de fournir et de maintenir le lavabo entièrement approvisionné pour un lavage des mains adéquat. Violation fondamentale prioritaire. -38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Les aliments TCS froids suivants ont été maintenus à des températures inappropriées lors de l'inspection : El pastor et chorizo stockés dans le réfrigérateur à accès direct à des températures comprises entre 48,9°F et 50°F, pour un total combiné de 40 livres ; 2 livres de haricots pinto (54°F) et 2 livres de maïs cuit (50°F) stockés dans l'unité de conservation à froid du 2e étage. Il a été demandé de maintenir tous les aliments TCS froids à 41°F et en dessous, comme requis. Tous les aliments mentionnés ont été volontairement jetés et dénaturés à ce moment-là. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : Environ 25 mouches noires vivantes ou plus ont été observées lors de l'inspection, volant dans les zones de préparation/stockage suivantes, sur les surfaces externes des équipements dans ces zones et près des drains de sol (préparation des boissons au 1er étage, station de service des employés, bar Culebra au sous-sol, cuisine principale du 2e étage et placard de stockage). Environ 7 grandes déjections de rongeurs ont été notées dans la préparation du bar sur le toit, dispersées à côté des équipements de refroidissement. Il a été recommandé de contacter un service de lutte antiparasitaire. L'activité parasitaire sur les lieux doit être éliminée et maintenue comme requis. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- Commentaires : Un employé alimentaire a été observé sans protection efficace pour la barbe. Il a été demandé de fournir et de maintenir cette protection pour prévenir toute contamination possible.

49. Propreté des surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments
- Commentaires : Tous les équipements stockés dans les zones de préparation et de stockage ont été observés comme nécessitant un nettoyage (unités de refroidissement, machine à infusion high baller, casiers à alcools, tables de préparation). Il a été demandé de retirer tous les résidus d'aliments séchés sur les surfaces internes et externes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : De la peinture écaillée a été observée sur les murs de la zone de préparation des boissons (bar du 1er étage) près de la machine à margaritas, de la cafetière et de la table de préparation. Il a été demandé de fournir des surfaces lisses et facilement nettoyables et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des sols dans toute la zone de préparation/stockage du 2e étage ont été observés avec une accumulation de résidus alimentaires et de graisse. Il a été demandé de retirer, nettoyer les sols et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : Un éclairage insuffisant a été observé dans la zone de service du bar/préparation des boissons du 1er étage. Il a été demandé de remplacer les ampoules grillées, d'augmenter l'éclairage et de l'entretenir.