Relatório de segurança alimentar: Madame Puffs And Thai Bistro, 4825 N Western Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de março de 2026
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa deveres
- comentários: a pessoa responsável no momento da inspeção não possui uma cópia válida do certificado de gerente de alimentos da cidade de Chicago. Instruiu-se a gerência que a pessoa responsável deve ter um certificado válido de gerente de alimentos da cidade de Chicago.

2. Certificado de saneamento de serviço de alimentos da cidade de Chicago
- comentários: observou-se nenhum gerente de alimentos certificado da cidade de Chicago nas instalações com certificado válido enquanto alimentos TCS (sopas, saladas, frango, camarão, etc.) estavam sendo preparados e servidos no momento da inspeção. Instruiu-se a gerência que um gerente de alimentos certificado da cidade de Chicago com certificado válido deve estar presente o tempo todo enquanto alimentos TCS estão sendo preparados ou servidos. Violação de fundamento prioritário, 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou-se pia de lavagem de mãos na estação de serviço bloqueada e encurralada por lixeira e carrinho de serviço. Instruiu-se a gerência que pias de lavagem de mãos devem ser acessíveis o tempo todo para permitir lavagem adequada das mãos. A gerência realocou lixeira e carrinho para outra área para acessibilidade de lavagem de mãos. -cos. Violação de fundamento prioritário, citação emitida 7-38-030(c).

10. Pias de lavagem de mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observaram-se pias de lavagem de mãos na estação de serviço e área de lavagem de louças com temperaturas mínimas de água quente entre 74°F-77,9°F. Instruiu-se a gerência a fornecer e manter temperatura de água quente acima de 100°F em todas as pias de lavagem de mãos o tempo todo. A gerência restaurou o aquecedor de água para temperatura mais alta. Temperatura mínima de água quente medida 114°F ao final da inspeção. Violação prioritária, 7-38-030(c), citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou-se refrigerador walk-in não mantendo temperatura adequada de 41°F ou abaixo. Notou-se temperatura inadequada em 69,4°F. Apenas itens alimentares não-TCS, refrigerantes e bebidas enlatadas armazenados no refrigerador neste momento. Unidade etiquetada e retida para inspeção pelo CDPH e não pode ser usada até ser reinspecionada e manter temperatura adequada de 41°F e abaixo. Violação prioritária, 7-38-005.

35. Métodos de descongelamento aprovados utilizados
- comentários: observou-se instalação descongelando camarão congelado e outros itens de peixe em temperatura ambiente na área de preparo. Instruiu-se a gerência que alimentos TCS devem ser descongelados sob refrigeração mantendo temperatura adequada de 41°F ou abaixo ou sob água corrente submersa a 70°F ou abaixo. Funcionário de alimentos colocou itens alimentares no refrigerador de preparo.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou-se abertura de 1/2 polegada na parte inferior da porta de saída traseira na cozinha levando a lixeiras e beco. Instruído a selar abertura para prevenir entrada de pragas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não-alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: observou-se papel alumínio sendo usado como forro na prateleira inferior do equipamento de cozinha na área de preparo. Instruído a remover papel alumínio para que superfícies sejam lisas e facilmente limpáveis.

48. Instalações de lavagem de utensílios: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- comentários: observou-se água quente na pia de três compartimentos medindo 72°F. Instruiu-se a gerência a fornecer água quente no mínimo de 110°F na pia de três compartimentos e manter. A gerência restaurou o aquecedor de água para temperatura mais alta. Temperatura mínima de água quente medida até 120,4°F ao final da inspeção. Violação prioritária, 7-38-025. Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou-se esfregão molhado não em uso armazenado na área de preparo da cozinha. Instruiu-se a gerência que esfregões devem ser pendurados para permitir secagem quando não em uso.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipulador de alimentos
- comentários: incapaz de localizar e verificar certificados de manipulador de alimentos para todos os funcionários de alimentos durante inspeção. Funcionários de alimentos que não são gerentes de alimentos certificados da cidade de Chicago devem completar treinamento básico de manipulador de alimentos e manter certificados no local para revisão.

Fonte: chicago.gov