Informe de seguridad alimentaria: Madame Puffs And Thai Bistro, 4825 N Western Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de marzo de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y realiza deberes
- comentarios: la persona a cargo al momento de la inspección no tiene una copia válida del certificado de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó a la gerencia que la persona a cargo debe tener un certificado válido de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago.

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no hay gerente de alimentos certificado de la ciudad de Chicago en las instalaciones con un certificado válido mientras se preparaban y servían alimentos TCS (sopas, ensaladas, pollo, camarones, etc.) al momento de la inspección. Se instruyó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado de la ciudad de Chicago con un certificado válido debe estar presente en todo momento mientras se preparen o sirvan alimentos TCS. Violación de fundamento prioritario, 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó lavamanos en la estación de servicio bloqueado y acorralado por bote de basura y carrito de servicio. Se instruyó a la gerencia que los lavamanos deben ser accesibles en todo momento para permitir el lavado adecuado de manos. La gerencia reubicó el bote de basura y el carrito a otra área para accesibilidad de lavado de manos. -cos. Violación de fundamento prioritario, citación emitida 7-38-030(c).

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observaron lavamanos en la estación de servicio y área de lavado de platos con temperaturas mínimas de agua caliente entre 74°F-77.9°F. Se instruyó a la gerencia a proporcionar y mantener una temperatura de agua caliente por encima de 100°F en todos los lavamanos en todo momento. La gerencia restauró el calentador de agua a temperatura más alta. Temperatura mínima de agua caliente medida 114°F al final de la inspección. Violación prioritaria, 7-38-030(c), citación emitida.

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para control de temperatura
- comentarios: se observó refrigerador walk-in que no mantiene la temperatura adecuada de 41°F o menos. Se notó que la temperatura es inadecuada a 69.4°F. Solo artículos de alimentos no TCS, refrescos y bebidas enlatadas almacenados en el refrigerador en este momento. Unidad etiquetada y retenida para inspección por el CDPH y no puede ser utilizada hasta ser reinspeccionada y mantener la temperatura adecuada de 41°F y menos. Violación prioritaria, 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó la instalación descongelando camarones congelados y otros artículos de pescado a temperatura ambiente en el área de preparación. Se instruyó a la gerencia que los alimentos TCS deben ser descongelados bajo refrigeración manteniendo una temperatura adecuada de 41°F o menos o bajo agua corriente sumergida a 70°F o menos. El empleado de alimentos colocó los artículos de comida en el refrigerador de preparación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/2 pulgada en la parte inferior de la puerta de salida trasera en la cocina que lleva a los contenedores de basura y callejón. Se instruyó sellar el espacio para prevenir entrada de plagas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observó papel de aluminio siendo utilizado como forro en el estante inferior del equipo de cocina en el área de preparación. Se instruyó remover el papel de aluminio para que las superficies sean lisas y fácilmente limpiables.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observó agua caliente en el fregadero de tres compartimentos midiendo 72°F. Se instruyó a la gerencia proporcionar agua caliente a un mínimo de 110°F en el fregadero de tres compartimentos y mantener. La gerencia restauró el calentador de agua a temperatura más alta. Temperatura mínima de agua caliente medida hasta 120.4°F al final de la inspección. Violación prioritaria, 7-38-025. Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó trapeador húmedo no en uso almacenado en el área de preparación de la cocina. Se instruyó a la gerencia que los trapeadores deben ser colgados para permitir que se sequen cuando no estén en uso.

57. Todos los empleados de alimentos tienen entrenamiento de manipulador de alimentos
- comentarios: incapaz de localizar y verificar certificados de manipulador de alimentos para todos los empleados de alimentos durante la inspección. Los empleados de alimentos que no son gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago deben completar entrenamiento básico de manipulador de alimentos y mantener certificados en el sitio para revisión.

Fuente: chicago.gov