Rapport sur la sécurité alimentaire : Madame Puffs And Thai Bistro, 4825 N Western Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 27 mars 2026
1. Personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses devoirs
- commentaires : la personne responsable au moment de l'inspection n'a pas de copie valide du certificat de gestionnaire alimentaire de la ville de Chicago. La direction a été informée que la personne responsable doit avoir un certificat valide de gestionnaire alimentaire de la ville de Chicago.

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire alimentaire certifié de la ville de Chicago avec un certificat valide n'a été observé sur les lieux pendant que des aliments TCS (soupes, salades, poulet, crevettes, etc.) étaient préparés et servis au moment de l'inspection. La direction a été informée qu'un gestionnaire alimentaire certifié de la ville de Chicago avec un certificat valide doit être présent en tout temps pendant que des aliments TCS sont préparés ou servis. Violation de fondement prioritaire, 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains dans la station de service observé bloqué et coincé par une poubelle et un chariot de service. La direction a été informée que les éviers de lavage des mains doivent être accessibles en tout temps pour permettre un lavage des mains approprié. La direction a déplacé la poubelle et le chariot vers une autre zone pour l'accessibilité du lavage des mains. -cos. Violation de fondement prioritaire, citation émise 7-38-030(c).

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : éviers de lavage des mains observés dans la station de service et la zone de lavage de vaisselle avec des températures d'eau chaude minimales entre 74°F-77,9°F. La direction a été informée de fournir et maintenir une température d'eau chaude au-dessus de 100°F à tous les éviers de lavage des mains en tout temps. La direction a restauré le chauffe-eau à une température plus élevée. Température d'eau chaude minimale mesurée à 114°F à la fin de l'inspection. Violation prioritaire, 7-38-030(c), citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de température
- commentaires : réfrigérateur walk-in observé ne maintenant pas la température appropriée de 41°F ou moins. Température notée comme inappropriée à 69,4°F. Seuls des articles alimentaires non-TCS, sodas et boissons en conserve stockés dans le réfrigérateur à ce moment. Unité étiquetée et retenue pour inspection par le CDPH et ne peut pas être utilisée jusqu'à réinspection et maintien de la température appropriée de 41°F et moins. Violation prioritaire, 7-38-005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée décongelant des crevettes congelées et autres articles de poisson à température ambiante dans la zone de préparation. La direction a été informée que les aliments TCS doivent être décongelés sous réfrigération maintenant une température appropriée de 41°F ou moins ou sous eau courante submergée à 70°F ou moins. L'employé alimentaire a placé les articles alimentaires dans le réfrigérateur de préparation.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : écart de 1/2 pouce observé au bas de la porte de sortie arrière dans la cuisine menant aux bennes à ordures et à l'allée. Instruction de sceller l'écart pour prévenir l'entrée de nuisibles.

47. Surfaces de contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : papier d'aluminium observé utilisé comme doublure sur l'étagère inférieure de l'équipement de cuisson dans la zone de préparation. Instruction de retirer le papier d'aluminium pour que les surfaces soient lisses et facilement nettoyables.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, maintenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : eau chaude observée à l'évier à trois compartiments mesurant 72°F. La direction a été informée de fournir de l'eau chaude à un minimum de 110°F à l'évier à trois compartiments et maintenir. La direction a restauré le chauffe-eau à une température plus élevée. Température d'eau chaude minimale mesurée jusqu'à 120,4°F à la fin de l'inspection. Violation prioritaire, 7-38-025. Citation émise.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : vadrouille humide non utilisée observée stockée dans la zone de préparation de la cuisine. La direction a été informée que les vadrouilles doivent être suspendues pour permettre le séchage quand elles ne sont pas utilisées.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : incapable de localiser et vérifier les certificats de manipulateur d'aliments pour tous les employés alimentaires pendant l'inspection. Les employés alimentaires qui ne sont pas des gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago doivent compléter une formation de base de manipulateur d'aliments et garder les certificats sur site pour révision.

Source : chicago.gov