Relatório de segurança alimentar: Mariscos La Palma, 6038-6040 S Pulaski Rd, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

6038 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de ago de 2022
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sinais de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos nas áreas de preparação, lavagem de louça e bar. Gerente instruído a fornecer sinais de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem de mãos usadas pelos funcionários.

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pias para lavar as mãos não acessíveis nas áreas de preparação e lavagem de louça. Panela multiuso observada armazenada dentro da pia para lavar as mãos na área de preparação frontal e a mangueira conectada na torneira da pia para lavar as mãos na área de lavagem da louça. Gerente instruído a remover todos os itens das pias para lavar as mãos e manter. As pias para lavar as mãos devem estar sempre acessíveis para uso dos funcionários. Fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados não rotulados nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a rotular todos os recipientes a granel com nome comum de alimento.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em refrigerador wal-in, freezer walk-in e áreas de armazenamento. Gerente instruído a elevar todos os itens alimentares a 15 centímetros do chão.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados que não usam restrições de cabelo. Todos os manipuladores de alimentos devem usar restrições de cabelo eficazes.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação e dentro de refrigeradores de preparação. Gerente instruído a armazenar panos de limpeza em solução higienizante entre os usos.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: alça observada de colher deitada dentro de ceviche e alça de colher de gelo colocada em cima do gelo. Gerente instruído a armazenar todas as alças dos utensílios de distribuição acima dos alimentos para proteger contra contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observados prateleiras de madeira crua na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a selar todas as superfícies de madeira bruta para torná-las lisas e facilmente limpáveis.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas usadas como prateleiras em áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a fornecer prateleiras adequadas para facilitar a limpeza e o controle de pragas.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: restos de alimentos observados e derramamentos nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, freezers, estantes, carrinhos rolantes. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de refluxo no coletor de serviços públicos. Gerente instruído a fornecer e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: dispositivo de fechamento automático observado em mau estado de conservação na porta do banheiro pessoal. Gerente instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: aberturas observadas atrás do mictório no banheiro masculino e ao longo das bases da parede na área de armazenamento. Gerente instruído a selar todas as aberturas e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou acúmulo de poeira nas aberturas do teto e escudos de luz nas áreas de preparação e banheiro dos funcionários, restos de alimentos e derramamentos no chão nas áreas de preparação, lavagem de louça e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou escudo de luz danificado nas áreas de preparação e lavagem de louça. Gerente instruído a substituir e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipuladores de alimentos
- comentários: não observou treinamento válido de manipuladores de alimentos para funcionários. Todos os manipuladores de alimentos devem fornecer treinamento para manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou treinamento de alérgenos para gerentes certificados. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento válido sobre alérgenos.

60. Anterior violação do núcleo corrigida
- comentários: violações anteriores do núcleo não corrigidas do relatório #2523976 em 8-12-21:47 - tábuas de corte que precisam ser limpas ou substituídas. Instruído para corrigir e manter. Banheiro de 53 funcionários precisando de detalhes limpando latas de lixo do banheiro dos funcionários que precisam de coberturas. Instruído para limpar e cobrir as latas. Fundação prioritária 7-42-090 citação emitida

Fonte: chicago.gov